মিষ্টি বাসন্তী পোলাও তো অনেক খেয়েছেন এবার চেখে দেখুন তাওয়া পোলাও। ছবি: সংগৃহীত।
কেনাকাটার পাশাপাশি পুজোর ক’টা দিন সকাল-বিকেল কী কী খাওয়া হবে, সেই পরিকল্পনাও চলতে থাকে জোরকদমে। বাড়ির সদস্যের বেশির ভাগই বিরিয়ানির পক্ষে। সেখানেই সব আলোচনা ‘দ্য এন্ড’ হয়ে যাওয়ার কথা। তবে পুজোর ভোগ, পোলাও-কষা মাংস ছেড়ে রোজ বিরিয়ানি খেতে সকলের ভাল না-ও লাগতে পারে। সে ক্ষেত্রে দারুণ একটি পদ হতে পারে তাওয়া পোলাও। মিষ্টি বাসন্তী পোলাও তো অনেক খেয়েছেন। এ বার পুজোয় একটু মুম্বইয়ের খাবারের দিকে নজর ঘোরানো যেতেই পারে। কী ভাবে রাঁধবেন? রইল রেসিপি।
উপকরণ:
বাসমতি চালের ভাত: ২ কাপ
পেঁয়াজ কুচি: আধ কাপ
আদা-রসুন বাটা: ১ চামচ
গোটা জিরে: ১ চা চামচ
তেজপাতা: ১টি
ক্যাপসিকাম কুচি: আধ কাপ
টোম্যাটো কুচি: আধ কাপ
কড়াইশুঁটি: আধ কাপ
পাতিলেবুর রস: ২ টেবিল চামচ
লঙ্কা গুঁড়ো: আধ চা চামচ
তেল: ২ টেবিল চামচ
নুন: স্বাদ অনুযায়ী
পাও ভাজি মশলা: ১ চা চামচ
ধনেপাতা কুচি: ২ টেবিল চামচ
প্রণালী:
১) প্রথমে কড়াইতে তেল গরম করে নিন।
২) ফোড়ন হিসাবে দিন জিরে এবং তেজপাতা।
৩) পেঁয়াজ ভাজতে দিন। সামান্য ভাজা হয়ে এলে দিয়ে দিন আদা-রসুন বাটা।
৪) এর পর একে একে ক্যাপসিকাম, টোম্যাটো, কড়াইশুঁটি দিয়ে নাড়তে থাকুন। যাঁরা আলু খেতে ভালবাসেন, তাঁরা তা-ও দিতে পারেন।
৫) সব্জি সেদ্ধ করার জন্য এই সময়ে সামান্য একটু নুন দিন।
৬) ভাজা হয়ে এলে পাওভাজি মশলা দিয়ে দিন।
৭) এ বার সব্জির সঙ্গে ভাত মিশিয়ে নিন। ভাল করে নাড়তে থাকুন।
৮) এ বার উপর থেকে ধনেপাতা ছড়িয়ে আঁচ বন্ধ করে দিন।
৯) পরিবেশন করার আগে লেবুর রস ছড়িয়ে নিলেই তৈরি তাওয়া পোলাও।