আটা মেখে ফ্রিজে রাখেন কত ক্ষণ? ছবি: সংগৃহীত।
দ্রুত গতির জীবনে রোজের রান্নায় অত যত্নের সময় থাকে না। রোজ, প্রতি বেলায় রান্না করা সম্ভবও হয় না কারও পক্ষে। কাজে বেরোনোর তাড়ায় বেশি খাবার বানিয়ে রাখা হয়। ভরসা কেবল ফ্রিজ। রান্না মজুত রাখার পাশাপাশি আনাজ, মশলাও কেটে, বেটে, অর্ধেক তৈরি করে রাখা হয়। ঠিক যেমন, আটা মাখা। একবারে অনেকখানি আটা মেখে ফ্রিজে ভরে রাখার অভ্যাস রয়েছে অনেক বাড়িতে। পরের দিন আবার রুটি বানানোর জন্য সেই আটার মণ্ডই ব্যবহার করা হয়। কিন্তু এখানে প্রশ্ন উঠছে, এই অভ্যাস কি আদৌ স্বাস্থ্যকর?
আপনি যদি ফ্রিজের তাপমাত্রা ৪ ডিগ্রি সেলসিয়াসে রেখে আটা মাখা মজুত রাখেন, তা হলে তাতে অণুজীব বৃদ্ধি পাওয়ার ঝুঁকি কমে যায় ঠিকই, কিন্তু সম্ভাবনা শূন্য হয়ে যায় না। অর্থাৎ ঠান্ডায় ব্যাক্টেরিয়া মরে না, কিন্তু কম কার্যকরী হয়ে যায়। ফলে কয়েক ঘণ্টা সেই আটার মণ্ড নষ্ট হবে না। কিন্তু যদি তার চেয়ে বেশি ক্ষণ রাখা হয়, তা হলে ধীরে ধীরে নষ্ট হয়ে যাবে। তখন আর তা দিয়ে রুটি বানানো উচিত নয়।
আটা মেখে কত ফ্রিজে রেখে দেওয়ার অভ্যাস রয়েছে? ছবি: সংগৃহীত।
পুষ্টিবিদেরা বলেন, সারারাত রাখুন বা সারা সকাল, ৮-১২ ঘণ্টা পর্যন্ত আটার মণ্ড রেখে দেওয়া যেতে পারে ফ্রিজে। তবে শর্ত একটিই, পাত্রটি যেন পরিষ্কার এবং বায়ুনিরোধক হয়। তবে ২৪ ঘণ্টা কেটে গেলে, সেই আটা ফেলে দেওয়াই শ্রেয়। নয়তো আবার ব্যাক্টেরিয়ার সংখ্যাবৃদ্ধি হতে পারে। আর সেই আটা খেয়ে অন্ত্রের সমস্যা অর্থাৎ পেটের গণ্ডগোল এবং বমি হতে পারে। এমনকি বিষক্রিয়াও হতে পারে পেটে।
আটা দীর্ঘ ক্ষণ টাটকা এবং নিরাপদ রাখতে কী কী নিয়ম পালন করবেন?
১. আটা মাখার বাসন, হাত, রান্নাঘরের কাউন্টারকপ— সব যেন পরিষ্কার পরিচ্ছন্ন থাকে।
২. বায়ুনিরোধক পাত্রে আটা মজুত রাখতে হবে, যাতে ফ্রিজে রাখা অন্যান্য খাবারের গন্ধ তাতে প্রবেশ করতে না পারে।
৩. ফ্রিজ থেকে বার করার পর আগে ভাল করে গন্ধ পরীক্ষা করে নিন। চেহারা দেখেও অনেক সময়ে বোঝা যায়। যদি দেখা যায়, গন্ধ, রং এবং চেহারায় সামান্য পরিবর্তন এসেছে, তা হলে ব্যবহার করা উচিত নয়।