শীতের দিনে ইডলি-দোসা তৈরির মিশ্রণ মজতে চায় না, কম সময়ে কোন কৌশলে বানাবেন খাবারগুলি?

দক্ষিণ ভারতের ইডলি-দোসা বাঙালির হেঁশেলে ঢুকেছে বহু দিন হল। চাল-ডাল বেটে এবং সেই মিশ্রণ মজিয়ে তৈরি খাবারগুলি খেতে ভাল তো বটেই, স্বাস্থ্যকরও। ছোট থেকে বড়— সকলের টিফিনে চট করে বানিয়েও দেওয়া যায়। কিন্তু শীতের দিনের সমস্যাই হল চাল-ডালের মিশ্রণটি সহজে মজতে চায় না। বাড়তি সময় লাগে। আবার কখনও কেউ রাতে চাল-ডাল ভিজিয়ে রাখতেও ভুলে যেতে পারেন। তাড়াহুড়োর সময় সকলেই খোঁজেন সহজ উপায়, সংক্ষিপ্ত পথ। জেনে নিন, চাল-ডাল না মজিয়ে কী ভাবে সুস্বাদু ইডলি-দোসা চটজলদি বানানো যাবে?

ভাত দিয়ে ইডলি-দোসা: মিক্সারে সেদ্ধ ভাত, সুজি, টক দুই, অল্প জল এবং নুন দিয়ে ঘুরিয়ে নিন। মিশ্রণে যোগ করুন ফ্রুট সল্ট কিংবা বেকিং সোডা। ইডলি তৈরির স্ট্যান্ডে তেল বুলিয়ে মিশ্রণটি ঢেলে বানিয়ে নিন ইডলি। না মজিয়ে করলেও এটি খেতে খারাপ হবে না। একেবারেই নরম হবে।

প্রোটিন ইডলি-দোসা: চালের সঙ্গে পছন্দের ডাল এবং একমুঠো কাঁচা বাদাম ভিজিয়ে নিন। রাতে ভেজাতে ভুলে গেলে গরম জলে ভিজিয়ে রাখুন দেড়-দু'ঘণ্টা। তার পরে মিক্সারে বেটে নিন। যোগ করুন স্বাদমতো নুন। ইডলির মিশ্রণ একটু ঘন হয়। দোসার মিশ্রণ পাতলা। ইডলির মিশ্রণে বেকিং সোডা যোগ করুন কিংবা ফ্রুট সল্ট। দোসার মিশ্রণটিতে সে সব জুড়তে হয় না। একটু পাতলা করলেই চলে। কড়াইয়ে তেল বুলিয়ে মিশ্রণটি দিয়ে দোসা বানিয়ে নিন।

আটার দোসা: গমের আটা দিয়েও দোসা হয়। ইডলি বানাতে বেছে নিতে পারেন মিলেট বা রাগির আটা। দোসা তৈরির জন্য এক কাপ আটার সঙ্গে আধ কাপ চালের গুঁড়ো মিশিয়ে নিন। যোগ করুন নুন, জিরে, গোলমরিচগুঁড়ো, কাঁচালঙ্কাকুচি, দইয়ের ঘোল বা ছাস, ধনেপাতা। আরও একটু জল মিশিয়ে মিশ্রণটি পাতলা করে নিন। তা দিয়ে দোসা বানিয়ে নিন। একই কায়দায় ইডলিও হবে। চাইলে রাগির আটা ব্যবহার করতে পারেন। তবে চালের গুঁড়োর বদলে তাতে সুজি মেশান।