রান্নায় অতিরিক্ত তেল পড়ে গেলে কী করবেন? ছবি: সংগৃহীত।
ভারতীয় রান্নার অনেক পদেই প্রচুর ঘি, তেল-মশলা পড়ে। রেস্তরাঁ থেকে কোনও খাবার অর্ডার করলে অনেক সময়ই প্রচুর বাড়তি তেল ভাসে ঝোল বা তরকারিতে। শুধু বাইরের খাবারে কেন, অনেক সময়ে রান্নার সময়ে বেশি তেল পড়ে যায়। কোনও মাছ-মাংস বিশেষ করে দইয়ে মাখিয়ে করে রাখলে, রান্নার সময়ে তেল ছাড়ে। তাই মাপা তেল দিলেও অনেক সময় বেশি হয়ে যায়। খুব বেশি তেল-মশলা খাওয়া শরীরের পক্ষে ক্ষতিকর। রান্নায় বেশি তেল পড়ে গেলে কী ভাবে সেই তেল কমাবেন, শিখে নিন কিছু সহজ টোটকা।
১) খাবার থেকে তেলের পরিমাণ কমাতে রান্নার পর খাবার ঠান্ডা করে নিন। তার পর ফ্রিজে ঢুকিয়ে রাখুন কিছু ক্ষণ। খাবার ঠান্ডায় জমে এলে উপর থেকে বা়ড়তি তেল ভেসে উঠবে। তখন চামচ দিয়ে তেলের অংশটুকু ফেলে দিলেই আর কোনও সমস্যা হবে না। এ ছাড়া তেলযুক্ত গ্রেভির উপর বরফের একটি বড় টুকরো ঢেলে দিলেও বরফ সেই তেল টেনে নিতে পারে।
২) খাবার থেকে তেলের ভাগ কমাতে সাহায্য করতে পারে পাউরুটি। যদি দেখেন রান্নায় তেল ভাসছে পাউরুটির টুকরো দিয়ে দিন। পাউরুটি খাবারের তেল শুষে নেবে। ঝোল চুপচুপে পাউরুটিগুলি যদি আলাদা করা না-ও যায়, তাতেও সমস্যা হবে না। খাবারের সঙ্গে মিশে গেলে স্বাদের বড়সড় কোনও বদল আসবে না।
৩) গ্রেভিতে বেশি তেল পড়ে গেলে আর এক বার সেটি ফুটিয়ে নিন। এ বার তেল উপরে ভেসে উঠলে গোলাকার হাতা দিয়ে অতিরিক্ত তেল বার করে নিন।