বাড়তি পকোড়া ভেজে খেলেও স্বাদ আসে না। তা হলে ঠান্ডা জিনিসটি দিয়ে আর কী বানাবেন? ছবি: সংগৃহীত।
পেঁয়াজি হোক বা ডাল বড়া কিংবা ফুলকপির পকোড়া— সুস্বাদু তখনই লাগে যখন তা গরম হয়ে যায়। বড়া, পকোড়া ঠান্ডা হলেই স্বাদ নষ্ট। নেতিয়ে যাওয়া পকোড়া নতুন করে তেলে ভাজলেও তেমন মচমচে হয় না। মাইক্রোঅয়েভ অভেনে গরম করলে তেল বেরিয়ে নেতিয়ে যায়।
কিন্তু পকোড়া বা বড়া তো গুনে বানানো যায় না। বেশি হয়েই যায়। বাড়তি জিনিস ফেলে দিতে কারই বা মন চায়? তার চেয়ে বরং জেনে নিন ঠান্ডা পকোড়া দিয়ে সুস্বাদু আর কি খাবার হতে পারে?
পকোড়ার তরকারি: পেঁয়াজি হোক বা ফুলকপির পকোড়া, তা দিয়ে বানিয়ে ফেলুন গরম তরকারি। আমিষ, নিরামিষ দুই উপায়ে ঝোল বানানো যায়। কড়াইয়ে তেল দিয়ে গোটা জিরে, ধনে, শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিন। যোগ করুন পেঁয়াজ। হালকা ভেজে নিয়ে আদা-রসুন বাটা। মশলা কষিয়ে নুন, ঝাল দিয়ে ফোটান। তার পর পকোড়া দিয়ে দিন। গরম গরম তরকারিতে পকোড়ার স্বাদ নতুন ভাবে পাওয়া যাবে। চাইলে পেঁয়াজ রসুন বাদ দিয়ে রান্নাটা আদা বাটা দিয়েও করা যায়।
কারি পকোড়া: বেসনের পকোড়া থাকলে তার সঙ্গে কারি বানিয়ে নিন। রাজস্থানে বা উত্তর ভারতে দই দিয়ে বানানো কারি খাওয়ার চল আছে। ঘোল বা ছাস, বেসন এবং আদা বাটা দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন। কড়াইয়ে গোটা ধনে, শুকনো লঙ্কা, সর্ষে, হিং ফোড়ন দিন। তার পর ছাসের মিশ্রণটি ঢেলে আঁচ কমিয়ে নাড়ুন। যোগ করুন কাশ্মীরি লাল লঙ্কার গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো। স্বাদমতো নুন, চিনি দিয়ে পকোড়া ঢেলে দিন। মিনিট ৫ ফুটিয়ে নিলেই তৈরি হয়ে যাবে কারি-পকোড়া।
দই বড়া
বাসি বড়া দিয়ে বানান দই বড়া। ছবি:সংগৃহীত।
ঠান্ডা ডাল বড়া দিয়ে দই বড়াও বানিয়ে ফেলা যায়। ঈষদুষ্ণ জলে টক দই ফেটিয়ে মিশিয়ে নিন। খুব পাতলা যেন হয় সেটি, ঘোলের মতো। ঠান্ডা বড়া এর মধ্যে এক মিনিট ডুবিয়ে রাখুন। তার পর হাত দিয়ে অতিরিক্ত জল বার করে দিন। একটি পাত্রে টক দই, সৈন্ধব লবণ, স্বাদমতো চিনি দিয়ে ফেটিয়ে নিন। এর মধ্যে পকোড়া দিয়ে ১৫ মিনিট রেখে দিন। তার পর মিষ্টি চাটনি, ভাজা মশলা, চানাচুর ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।