ছবি : রুমকিজ় গোল্ডেন স্পুন।
বর্ষার ইলিশ জাঁকিয়ে বসেছে বাজারে। দাম আকাশছোঁয়া তবু বাঙালির পাতে ইলিশ পড়ছে টুপটাপ করে। বাজার থেকে টাটকা ইলিশ বাড়িতে এলে তাকে সর্ষের তেলে ভেজে গরম ভাতে ইলিশের তেল আর ভাজা খাওয়াই ‘নিয়ম’ (যা না মানলে ইলিশের দেবতা পাপ দেন!)। তবে সেই নিয়ম পালন হয়ে গেলে ইলিশ দিয়ে সর্ষে ভাপা, কালোজিরে, বেগুন দিয়ে ঝোল, ইলিশের টক, ল্যাজা ভর্তা, মুড়ো চচ্চড়ি, খাওয়া যেতে পারে। তবে ইলিশ মাছ দিয়ে একটু অন্য রকম রান্না খেতে চাইলে বানিয়ে নিতে পারেন তিল নারকেলি ইলিশ। স্বাদে সর্ষে ভাপার তুলনায় কোনও অংশে কম নয় ইলিশ মাছের এই রান্নাটি। নিজে বানিয়ে খেতে তো পারেনই। সঙ্গে অতিথিদেরও এই রান্না খাইয়ে চমকে দিতে পারেন। শিখে নিন কী ভাবে বানাবেন।
উপকরণ:
৪ টুকরো ইলিশ মাছ
২ কাপ নারকেল কোরানো
২-৩ টেবিল চামচ সাদা তিল
৭-৮ টি কাঁচালঙ্কা
১টি শুকনো লঙ্কা
১ টেবিল চামচ কালো সর্ষে
১/২ চা চামচ কালোজিরে
আধ কাপ সর্ষের তেল
১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
স্বাদমতো নুন
প্রণালী:
ইলিশ মাছ ভাল করে ধুয়ে অল্প নুন আর হলুদ মাখিয়ে রেখে দিন। সাদা তিল এবং সর্ষে আধ ঘণ্টা থেকে এক ঘণ্টা পর্যন্ত জলে ভিজিয়ে রাখুন।
একটি মিক্সির জারে ভেজানো তিল, সর্ষে, নারকেল কোরানো, ৪টি কাঁচা লঙ্কা, সামান্য নুন আর অল্প জল দিয়ে বেটে নিন।
এ বার কড়াইয়ে তেল গরম করে কালোজিরে এবং শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিন। ঝাঁজ বেরোলে ওর মধ্যে দিয়ে দিন তিল-নারকেল বাটা। ভাল করে কষিয়ে চাপা দিয়ে রাখুন। যত ক্ষণ না তেল ছেড়ে আসে। তেল ছেড়ে এলে কাঁচা ইলিশ মাছের টুকরোগুলো এক এক করে কড়াইয়ে দিয়ে দিন। তার পরে চাপা দিয়ে দেড় মিনিট রেখে ঢাকা খুলে আবার ইলিশ মাছগুলোকে উল্টে দিয়ে ঢাকা দিন। মিনিট তিনেক ওই ভাবেই রান্না হতে দিন। আঁচ মাঝারি রাখুন।
এর পরে পরিমাণমতো জল দিয়ে হালকা হাতে মিশিয়ে ফুটিয়ে নিন। তার পরে ঢাকনা সরিয়ে কিছুটা কাঁচা সর্ষের তেল আর চেরা কাঁচালঙ্কা উপরে ছড়িয়ে আঁচ বন্ধ করে চাপা দিয়ে রাখুন মিনিট দশেক। তার পরে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।