ছবি : কিউবস অ্যান্ড জুলিয়েন।
মাংস মুরগি হোক বা খাসি, ঝোল হোক বা কষা— সঙ্গে আলু চাই! এমন খাদ্যরসিকের সংখ্যা নেহাত কম নেই। এই রান্নাটি তাঁদের তো ভাল লাগবেই, আর যাঁরা মাংসে আলু খেতে পছন্দ করেন না তাঁদেরও মনে ধরবে। কারণ এই রান্নায় আলু থেকেও ‘নেই’।
রান্নার নাম মুরগি-আলুর যুগলবন্দি। নাম গালভরা হলেও রান্নার প্রক্রিয়াটি বিশেষ জটিল নয়। বরং বেশ সহজ। একদিকে মশলা বানিয়ে নিন। তার পরে কড়াইয়ে চিকেন ভেজে সেই মশলা মিশিয়ে নিলেই আর বিশেষ কিছু করার থাকে না। আর মশলাটি বানানোও কেবল ৫ মিনিটের কাজ।
ছবি: সংগৃহীত।
যা যা লাগবে
৫০০ গ্রাম মুরগির মাংস
১ টেবিল চামচ ভিনিগার
১ কাপ দই
২ টি সেদ্ধ আলু
১০-১২টি রসুন কোয়া
২ গাঁট মাপের আদার টুকরো
৪-৫টি কাঁচা লঙ্কা
আধ টেবিল চামচ গোলমরিচ
আধ টেবিল চামচ জোয়ান
আধ কাপ সাদা তেল
১ চা চামচ জিরেগুঁড়ো
১ টেবিল চামচ শুকনোলঙ্কা গুঁড়ো (শুকনো খোলায় নেড়ে হালকা হাতে গুঁড়িয়ে নেওয়া)
১ চা চামচ আমচুর অথবা ২ চা চামচ লেবুর রস
আধ চা চামচ গরম মশলা
২ টেবিল চামচ ধনেপাতা কুচি
কী ভাবে বানাবেন
একটি বড় বাটিতে জল এবং ভিনিগার মিশিয়ে তাতে মুরগির মাংসের টুকরোগুলো ভিজিয়ে রাখুন ঘণ্টাখানেক। তার পরে জল দিয়ে ভাল ভাবে পরিষ্কার করে জল ঝরতে দিন।
মিক্সিতে আদা, রসুন, লঙ্কা এবং গোলমরিচ দিয়ে নামমাত্র জল দিয়ে বেটে নিন। মশলাটি বার করে আলাদা করে রাখুন।
এ বার মিক্সির জারে সেদ্ধ আলু এবং ১ টেবিল চামচ জল দিয়ে প্রথমে একটি মিশ্রণ বানান। তারপরে আলুর মধ্যে দই দিয়ে আরও এক বার ঘুরিয়ে নিন। এর পরে একটি পাত্রে আলু-দইয়ের মিশ্রণ, আগে থেকে বেটে নেওয়া আদা-রসুন-লঙ্কা-মরিচের পেস্ট, এক টেবিল চামচ তেল, সামান্য নুন এবং ভাজা জোয়ান হাতে করে ঘষে মিশিয়ে দিন। মাংসের মূল মশলা তৈরি। এ বার মাংস রান্নার পর্ব।
কড়াইয়ে তেল দিয়ে মুরগির মাংস ভাল ভাবে ভেজে নিন, তার মধ্যে জিরে গুঁড়ো, নুন দিয়ে কষান।এবং ঢাকা দিয়ে রান্না হতে দিন মিনিট পাঁচেক। পাঁচ মিনিট পরে মাংসের টুকরোগুলোকে উল্টেপাল্টে দিয়ে আবার ঢাকা দিয়ে রান্না হতে দিন মিনিট তিনেক। তার পরে দিন দইয়ের মিশ্রণ।
ভাল ভাবে নেড়েচেড়ে ঢাকা দিয়ে রান্না হতে দিন। মিনিট পাঁচেক পরে ঢাকা খুলে তার মধ্যে দিন গুঁড়োনো শুকনোলঙ্কা, আমচুর পাউডার (অথবা লেবুর রস)। মশলা ভাল ভাবে মিশিয়ে নিয়ে চাপা দিয়ে আরও ১৫ মিনিট রান্না হতে দিন। শেষে গরমমশলা আর ধনেপাতা ছড়িয়ে আঁচ বন্ধ করে আরও ৫ মিনিট রেখে পরিবেশন করুন।