পাহাড়ের স্বাদ পাহাড়ি স্বাদে! ছবি : সংগৃহীত।
আলু গুটুক বা পাহাড়ি আলু কে গুটকে একটি কুমায়ুনি খাবার। উত্তরাখণ্ডে পাহাড়ি আলু সহজলভ্য। কুমায়ুন হিমালয়ের পাদদেশে সারা বছরই বিভিন্ন পাহাড়ি ছোট-বড় চটিতে বা খাবারের দোকানে, বাহারি বা খানিক কম বাহারি রেস্তরাঁয় এই রান্নাটি থাকেই। পরিবেশন করা হয় আটার লাল লাল পুরি বা কচুরির সঙ্গে। পাহাড়ি ঠান্ডায় ওই পাহাড়ি আলুর মশলাদার এই তরকারি জিভ ছুঁলেই শরীরে আনে চনমনে ভাব। শীতে যদি পাহাড়ে বেড়ানো না-ও হয়, তবে বাড়িতে বসে হিমালয়ের এই স্বাদ সঙ্গী হতে পারে আপনার। শীত মোড়া সকালে গায়ে হালকা আলোয়ান জড়িয়ে রোদে পিঠ দিয়ে বসে পড়ুন এক থালা লুচি আর পাহাড়ি আলুকে গুটকে সঙ্গী করে। বিশ্বাস করুন, চোখ বুজলে পাহাড়ও দেখতে পেতে পারেন।
কী ভাবে বানাবেন?
বানানো খুব সহজ। আলু সেদ্ধ করা আর মশলাবাটা আগে করে রাখতে পারলে সময় লাগবে বড় জোর ১০-১২ মিনিট।
উপকরণ: ৩টি মাঝারি মাপের আলু
১ টেবিল চামচ গোটা ধনে
আধ টেবিল চামচ গোটা জিরে
১ গাঁট আদা
৩ টি কাঁচালঙ্কা
আধ কাপ মতো ধনেপাতা
আধ চা চামচ হলুদগুঁড়ো
সামান্য হিং
৩টি শুকনো লঙ্কা
১/৪ চা চামচ মেথি
১/৪ চা চামচ কালো সর্ষে
স্বাদমতো নুন
২ টেবিল চামচ সর্ষের তেল
১ টেবিল চামচ লেবুর রস
উপরে ছড়ানোর জন্য ধনেপাতাকুচি (না-ও দিতে পারেন)
প্রণালী: আলু মোটা মোটা কিউবে কেটে নিয়ে ৯০ শতাংশ মতো সেদ্ধ করে জল ঝরিয়ে ঠান্ডা হতে দিন।
এ বার শিলে বা হামানদিস্তায় গোটা ধনে, জিরে, আদা, কাঁচালঙ্কা, ধনেপাতা, হলুদগুঁড়ো, সামান্য নুন আর ঠিক ২ চামচ জল দিয়ে থেঁতো করে নিন। মিক্সিতেও এটা করতে পারেন। তবে মনে রাখতে হবে, এই মশলা খুব বেশি মিহি করে বাটা হবে না। এই মশলায় খুব বেশি জলও থাকবে না।
কড়াইয়ে তেল গরম করে তার মধ্যে শুকনো লঙ্কা ছিঁড়ে ফোড়ন দিন। তার পরে তাতে মেথি, সর্ষের দানা এবং হিং ফোড়ন দিয়ে সুগন্ধ বেরোলে থেঁতো করে নেওয়া মশলাটি ঢেলে ভাল ভাবে কষিয়ে নিন।
তেল ছেড়ে এলে ওর মধ্যে দিয়ে দিন সেদ্ধ করা আলু। ভাল ভাবে মশলার সঙ্গে আলু মাখিয়ে নিন। ভাজা ভাজা হয়ে এলে উপরে অল্প ধনেপাতাকুচি এবং লেবুর রস ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।
এই তরকারি লুচির সঙ্গে খেতে ভাল লাগবে তো বটেই। তার পাশাপাশি পরোটা, রুটির সঙ্গেও ভাল লাগবে।