ছবি: সংগৃহীত।
শীতের দুই মাছ মাগুর ও শিঙির নাম শুনলেই অনেকে ভাবেন বুঝি পথ্য হিসেবে খাওয়ানো হবে। দুর্বল শরীরে জোর ফেরাতে কাঁচকলা, পেঁপে দিয়ে হালকা মাছের ঝোল বানিয়ে খাওয়ানোর চল রয়েছে বাঙালির ঘরে ঘরে। কিন্তু চিরাচরিত পথ্যকে যদি একটু ভিন্ন রূপে দেখা যায়? ধরা যাক, লাল, মাখা মাখা মাছের পদ অথবা সর্ষেবাটা দিয়ে বানানো কষানো মাছ চেখে দেখতে পারেন। তা ছাড়া ও পার বাংলার সুস্বাদু রেসিপিও শিখে নিতে পারেন। তৈরি করুন শিঙি মাছের ভুনা। কী ভাবে বানাবেন?
উপকরণ
৫০০ গ্রাম শিঙি মাছ
২টি আলু টুকরো করা
১ টেবিল চামচ পেঁয়াজবাটা
অর্ধেক চা চামচ রসুনবাটা
অর্ধেক চা চামচ হলুদগুঁড়ো
১ চা চামচ শুকনো লঙ্কাগুঁড়ো
অর্ধেক চা চামচ জিরেবাটা
অর্ধেক চা চামচ আদাবাটা
৫টি কাঁচালঙ্কা
তেল পরিমাণ মতো
নুন স্বাদমতো
প্রণালী
শিঙি মাছ কেটে ভাল ভাবে জল দিয়ে ধুয়ে নিন। একটি কড়াইতে তেল গরম করে তাতে হালকা করে মাছগুলি ভেজে তুলে রাখুন। তার পর আলুগুলিও ভেজে তুলে নিন। তার পর গরম তেলে পেঁয়াজবাটা, জিরেবাটা রসুনবাটা, আদাবাটা দিয়ে কষাতে হবে। কয়েক মিনিট পরে হলুদগুঁড়ো, লঙ্কাগুঁড়ো মিশিয়ে দিন। তেল ছাড়তে শুরু করলে কড়াইতে একটি অর্ধেক টম্যাটোর পেস্ট দিয়ে দিন। কষানোর জন্য সামান্য জল মিশিয়ে দিতে পারেন। তেল ছাড়তে শুরু করলে আলুগুলি ঢেলে দিন। খানিক ক্ষণ নাড়াচাড়া করার পর মাছগুলি দিয়ে দিতে হবে কড়াইতে। কাঁচা লঙ্কা চিরে দিতে পারেন এখনই। ঢাকা দেওয়ার আগে খুব অল্প গরম জল ঢেলে দিন। জলের পরিমাণ এমন হতে হবে যাতে মাছও সিদ্ধ হয়, জলও শুকিয়ে যায়। এর পর ঢাকা দিয়ে খানিক ক্ষণ রান্না করে নিন ঢিমে আঁচে। এ বার গ্যাস বন্ধ করে দিন। শীতের দুপুরে গরম গরম ভাতে শিঙি মাছের ভুনা মেখে খেয়ে দেখুন।