শীতের বিকেলে চা বা কফির সঙ্গে মনের মতো কোনও মাছের পদ থাকলেই জমে যায় আড্ডা। এমনিতেই মাছ বাঙালির অন্যতম প্রিয় খাবার। নানা ভাবে বিভিন্ন মাছকে সে রান্নার জাদুতে স্বাদু বানাতে ওস্তাদ।
তেমন বাঙালির পাতে যদি ভেটকির কাঁটাবিহীন ফিলে পড়ে— তাও আবার অমৃতসরি ঘরানায়, সে রান্নায় মজতে বাধ্য মাছপ্রিয় বাঙালি। সহজ পদ্ধতিতে ও সহজলভ্য কিছু উপাদানেই এই অমৃতসরি ফ্রায়েড ফিশ তৈরি করা সম্ভব।
কী কী প্রয়োজন, পদ্ধতিই বা কী— রইল সে সবের সন্ধান।
আরও পড়ুন: ডাবের ভিতর নারকেলের দুধে মেশা চিংড়ি! বর্ষবরণের পাত সাজান বাঙালিয়ানায়
উপকরণ:
ভেটকির ফিলে: ১৫০ গ্রাম
আদা-রসুন বাটা: ১০ গ্রাম
গোলমরিচ গুঁড়ো: স্বাদ অনুযায়ী
নুন: স্বাদ অনুযায়ী
লঙ্কা গুঁড়ো: স্বাদ অনুযায়ী
জিরে গুঁড়ো: ৫ গ্রাম
গোটা জোয়ান ভাঙা: ৫ গ্রাম
ডিম: একটি
চাট মশলা: সামান্য
সাদা তেল
পাতিলেবু: একটি
ময়দা
কর্নফ্লাওয়ার
চালের গুঁড়ো
আরও পড়ুন: শীতে চা বা কফির সঙ্গে চিকেন কিমায় ঠাসা ডিমের দিলরুবা! ‘চিলেকোঠা’-র শেফ ভাঙলেন রহস্য!
প্রণালী:
মাছের ফিলে কেটে নিন ফিশ ফিঙ্গারের মতো। মাছ ভালো করে ধুয়ে শুকনো করে মুছে নিন। পাতিলেবুর রস মাখিয়ে রেখে দিন ৩০ মিনিট। এ বার এতে আদা-রসুন বাটা, জিরে গুঁড়ো, জোয়ান গুঁড়ো, গোলমরিচ, নুন, লঙ্কাগুঁড়ো মাখিয়ে নিন। ম্যারিনেশন শেষ হলে রেখে দিন আরও মিনিট দশেক। এর উফর অল্প ময়দা ও তার দ্বিগুণ কর্নফ্লাওয়ার মিশিয়ে মাছগুলোকে আরেক বার উল্টেপাল্টে দিন। এ বার একটি পাত্রে ডিম ফেটিয়ে রাখুন। মাছের টুকরোগুলো ডিমের গোলায় ডুবিয়ে ডুবো তেলে বেজে নিন। মুচমুচে করার জন্য ময়দা ও কর্নফ্লাওয়ারের সঙ্গে একটু চালের গুঁড়োও ব্যবহার করতে পারেন। ভাজার পর চাট মশলা ছড়িয়ে সস ও আর স্যালাডের সঙ্গে পরিবেশন করুন।