এঁচোড়ের কাটলেট খেয়েছেন কি? ছবি: সংগৃহীত।
বাড়িতে অতিথি আসবেন। তাঁর জন্য খাওয়াদাওয়ার ব্যবস্থা করতে হবে। কিন্তু সমস্যা হল, তিনি প্রাণীজাত কোনও খাবারই খান না। নিরামিষ খাবার খেলেও তার হাজার একটা বিকল্প ছিল। বন্ধু ‘ভিগান’ হওয়ায় সবচেয়ে বেশি বিপদে পড়েছেন আপনি। এত কিছু মেনে রান্না করাও বেশ ঝক্কির। তাই অনলাইনে ‘ভিগান’ খাবার অর্ডার দেবেন বলেই মনস্থির করেছেন। তবে বিকেলের চায়ের আসরে কিন্তু বন্ধুর জন্য বানিয়ে ফেলতে পারেন গাছপাঁঠা অর্থাৎ এঁচোড়ের কাটলেট। রইল প্রণালী।
উপকরণ:
এঁচোড়: ৫০০ গ্রাম
আলু সেদ্ধ: ১ কাপ
কর্নফ্লাওয়ার: ৪ টেবিল চামচ
ভাজা মশলা: আধ চা চামচ
চিনেবাদাম: আধ কাপ
হলুদ গুঁড়ো: আধ চা চামচ
ব্রেড ক্রাম্ব: ২ টেবিল চামচ
কাঁচা লঙ্কা: ৩টি
আদা বাটা: আধ চা চামচ
নুন: স্বাদ অনুযায়ী
চিনি: সামান্য
সাদা তেল: ২ কাপ
বিকেলের চায়ের আসরে কিন্তু বন্ধুর জন্য বানিয়ে ফেলতে পারেন গাছপাঁঠা অর্থাৎ এঁচোড়ের কাটলেট। ছবি: সংগৃহীত।
প্রণালী:
১) প্রথমে এঁচোড় এবং আলু সেদ্ধ করে নিন। সামান্য নুন এবং হলুদ দিতে পারেন।
২) কড়াইতে তেল গরম করে তার মধ্যে চিনেবাদাম দিয়ে দিন। হালকা করে ভেজে তুলে রাখুন।
৩) ওই তেলের মধ্যেই সেদ্ধ করে রাখা আলু এবং এঁচোড় হালকা করে নাড়াচাড়া করে নিন।
৪) তার মধ্যে হলুদ, ভাজা মশলা, আদা বাটা, কাঁচালঙ্কা এবং ভেজে রাখা চিনেবাদামগুলো দিয়ে দিন। নুন এবং চিনি দিন পরিমাণ মতো। চাইলে সামান্য বেসন দিতে পারেন।
৫) ঠান্ডা হলে চটকে মেখে নিন। সেখান থেকে অল্প অল্প করে মিশ্রণ নিয়ে কাটলেটের মতো করে গড়ে নিন।
৬) এ বার ছোট একটি পাত্রে জল দিয়ে সামান্য কর্নফ্লাওয়ার গুলে রাখুন। অন্য দিকে, প্লেটে ব্রেড ক্রাম্ব ছড়িয়ে রাখুন।
৭) এঁচোড়ের কাটলেটগুলো এক এক করে কর্নফ্লাওয়ারের মিশ্রণে ডুবিয়ে ব্রেড ক্রাম্ব মাখিয়ে নিতে হবে।
৮) কাটলেট ভাজার জন্য কড়াইতে তেল গরম করতে দিন। বেশ অনেকটা তেল দিতে হবে।
৯) একদম অল্প আঁচে কাটলেটগুলো সোনালি করে ভেজে তুলে নিতে হবে।