ছবি: সংগৃহীত
শীত পড়েছে জাঁকিয়ে। শহর এবং শহরতলীর মানুষ শীতপোশাক গায়ে চাপিয়ে উপভোগ করছেন শীতের আমেজ। ঠান্ডা পড়লে বাঙালির খাদ্যপ্রেম আরও দ্বিগুণ হয়ে ওঠে। কিন্তু এই কোভিডের বাড়বাড়ন্তে এখন অনেকেই প্রয়োজন ছাড়া বাড়ির বাইরে যাচ্ছেন না। রেস্তঁরায় গিয়ে খাওয়াদাওয়াও এখন খানিক বন্ধ রেখেছেন। তাই বাড়িতেই বানিয়ে ফেলুন সুস্বাদু খাবার। শীতের আমেজ আরও নিবিড় ভাবে উপভোগ করতে শীতকালীন নৈশভোজে থাকুক পর্ক ভিন্দালু।
উপকরণ
শুকনো লঙ্কা: দু’টি
জিরেগুঁড়ো: এক চা চামচ
ধনেগুঁড়ো: এক চা চামচ
লবঙ্গ: চারটি
দারচিনিগুঁড়ো: এক চা চামচ
গোলমরিচগুঁড়ো: এক চা চামচ
আদা কুচি: এক টেবিল চামচ
রসুন কোয়া: পাঁচটি
বোনলেস পর্ক: ৩০০ গ্রাম
ভিনিগার: চার চা চামচ
লঙ্কার গুঁড়ো: এক চা চামচ
সাদা তেল: এক টেবিল চামচ
পেঁয়াজ কুচি: এক কাপ
টমেটো কুচি: এক কাপ
চিনি: এক চা চামচ
নুন: পরিমাণ মতো
প্রণালী
প্রথমে সব মশলা আর ভিনিগার দিয়ে মাংসটি মেখে কয়েকঘণ্টা ফ্রিজে রেখে দিন।
ফ্রিজ থেকে ম্যারিনেট করে রাখা মাংস বার করে কিছুক্ষণ ঘরের তাপমাত্রায় রেখে দিন।
প্রেশার কুকারে তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজ কুচি, চিনি, নুন দিয়ে ভাজতে থাকুন।
কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করার পর তাতে দিন টমেটো কুচি। ফের আরও এক বার নেড়েচেড়ে মাংসটি দিয়ে কষাতে থাকুন।
কিছুক্ষণ কষানোর পর গন্ধ বেরিয়ে এলে অল্প গরম জল দিয়ে প্রেশারের ঢাকনা বন্ধ করে দিন।
প্রেশারে দুটি সিটি পড়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। সিটি পড়লেই সঙ্গে সঙ্গে প্রেশারের ঢাকনা খুলে দেবেন না। সমঝাতে দিন। কিছুক্ষণ পর ঢাকনা খুলে পরোটার সঙ্গে পরিবেশন করুন পর্ক ভিন্দালু।