পাবদা ভুনা রাঁধবেন কী ভাবে? ছবি: সংগৃহীত।
সদ্য উৎসব শেষ হয়েছে। তাই ভূরিভোজেও খানিক দাঁড়ি পড়েছে। তবে রসনাতৃপ্তি পেতে বাঙালির উৎসবের জন্য অপেক্ষা করতে হয় না। বাঙালির হেঁশেলে বছরভর খাদ্য উৎসব চলতে থাকে। শীতের আমেজ পড়তে শুরু করেছে। উৎসব না থাকলেও, এই সময় মুখরোচক পদ না রাঁধলে চলে না। বাহারি খাবার যতই থাক, মাছের প্রতি বাঙালির অটুট প্রেম। বর্ষার মতো শীতের ভোজেও থাক ভুনা, তবে খিচুড়ির নয়, পাবদা মাছের। রইল প্রণালী।
উপকরণ:
পাবদা মাছ: ৫০০ গ্রাম
কালো জিরে: ১ চা চামচ
কাঁচালঙ্কা: ৬টি
পেঁয়াজ কুচি: ১ কাপ
রসুন বাটা: ২ চা চামচ
জিরে গুঁড়ো: আধ চা চামচ
হলুদ গুঁড়ো: ১ টেবিল চামচ
লঙ্কার গুঁড়ো: ১ চা চামচ
নুন: স্বাদমতো
ধনেপাতা কুচি: ৩ টেবিল চামচ
তেল: পরিমাণ মতো
প্রণালী:
পাবদা মাছগুলি ভাল করে ধুয়ে নুন, হলুদ মাখিয়ে ভেজে নিন।
এ বার মাছ ভাজার তেলেই কালো জিরে, কাঁচা লঙ্কা ফো়ড়ন দিয়ে হালকা নেড়েচে়ড়ে পেঁয়াজকুচি দিয়ে দিন।
পেঁয়াজের রং বাদামি হয়ে এলে রসুন বাটা দিয়ে নাড়তে থাকুন। এর পর একে একে হলুদ, লঙ্কার গুঁড়ো, জিরের গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো এবং নুন দিয়ে কষাতে থাকুন। কষানোর সময় গ্যাসের আঁচ কমিয়ে রাখতে হবে।
কষাতে কষাতে মশলা থেকে তেল ছেড়ে এলে পরিমাণ মতো গরম জল দিয়ে ঢেকে দিন।
ঝোল ফুটতে শুরু করলে আগে থেকে ভেজে রাখা মাছগুলি দিয়ে দিন। ঝোল শুকিয়ে এলে উপর থেকে ধনেপাতা এবং সর্ষের তেল ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।