এ বছর ঠাকুরের ভোগে নতুন কিছু রাখতে চাইলে বানাতে পারেন বাসন্তী মালাই। ছবি: সংগৃহীত
আর কয়েক দিনের অপেক্ষা। তার পরেই সরস্বতী পুজো। হাতে কিছুটা সময় থাকলেও, পুজোর প্রস্তুতি নিতে শুরু করেছেন অনেকেই। পুজো-পার্বণ মানেই ভোগ। খিচুড়ি, লাবড়া, পাঁচরকম ভাজা, ফলমূল দিয়ে সাজানো হয় ভোগের থালা। নিমন্ত্রিত অতিথিদেরও পরিবেশন করা হয় পুজোর ভোগ। এগুলি ছাড়াও নাড়ু, মুড়কি, নানা রকম মিষ্টিও থাকে পুজোর প্রসাদে। এ বছর ঠাকুরের ভোগে নতুন কিছু রাখতে চাইলে বানাতে পারেন বাসন্তী মালাই। রইল প্রণালী।
উপকরণ:
জল ঝরানো ছানা: ৫০০ গ্রাম
দুধ: ১ লিটার
এলাচ গুঁড়ো: আধ চা চামচ
চিনি: ২ কাপ
কেশর: এক চিমটে
ফুড কালার: সামান্য
পেস্তা: ৪-৫ টি
কাজু বাদাম : কয়েকটি
লেবুর রস: ১ চা চামচ
কর্নফ্লাওয়ার: ১ চা চামচ
বাসন্তী মালাই। ছবি: সংগৃহীত
প্রণালী:
একটি বড় থালায় ছানা প্রথমে মিহি করে মেখে নিন। কিছু ক্ষণ রেখে দিন। ছানা মসৃণ হল কি না, লক্ষ রাখুন।
এ বার ছানা দিয়ে হাতের তালুর সাহায্য ছোট ছোট বল গড়ে নিন। প্রত্যেকটি বল যেন সমান মাপের হয়।
এ বার চিনির সিরা বানিয়ে নিন। একটি পাত্রে এক কাপ চিনি আর চার কাপ জল দিন। যত ক্ষণ না চিনি গলছে, ফোটাতে থাকুন।
চিনি গলে চটচটে সিরা হয়ে এলে নামিয়ে নিন।
এ বার সিরায় আগে থেকে বানানো ছানার বলগুলি ফেলে দিন।
এ বার একটি হাঁড়িতে দুধ ফোটাতে বসান। দুধ ফুটে উঠলে আঁচ কমিয়ে ক্রমাগত নাড়তে থাকুন।
দুধে কেশর, ফুড কালার, চিনি এবং এলাচ মিশিয়ে নাড়তে থাকুন।
ঘন হয়ে এলে সিরা থেকে ছানার বলগুলি তুলে দুধে ফেলে দিন।
ঠান্ডা করার জন্য ফ্রিজে ঘণ্টাখানেক রেখে দিন। পরিবেশন করার আগে উপর থেকে কাজু এবং পেস্তা ছড়িয়ে দিন।