ইলিশের ননীবাহার। ছবি: সংগৃহীত।
বর্ষা মানেই ইলিশ মাছ। এ সময়ে বাঙালিদের ঘরে ঘরে চলে ইলিশ পার্বণ। ভাপা, পাতুরি, কালোজিরে দিয়ে পাতলা ঝোল— পাত জুড়ে থাকে ইলিশের নানা পদ। এ বর্ষায় না হয় সেই তালিকায় যুক্ত হোক নতুন একটি রান্না। চেনা ইলিশের অচেনা স্বাদ নিতে বানিয়ে ফেলুন ইলিশ মাছের ননীবাহার। রইল প্রণালী।
উপকরণ:
৮ পিস ইলিশ মাছ (রিং করে কাটা)
২০০ মিলিলিটার দুধ
স্বাদমতো নুন
২ চা চামচ গোলমরিচ গুঁড়ো
২০ গ্রাম মাখন
আধ কাপ ফ্রেশ ক্রিম
৫-৬ টি চেরা কাঁচালঙ্কা
প্রণালী:
একটি পাত্রে মাছগুলি নিয়ে তাতে নুন আর গোলমরিচ গুঁড়ো মাখিয়ে নিন। এ বার একটি কানা উঁচু ননস্টিক কড়াইতে মাখন গরম করে তাতে কাঁচালঙ্কা ফোড়ন দিন। এ বার মাছের টুকরোগুলি কড়াইতে ছেড়ে দিন। অল্প আঁচে মাছগুলি হালকা করে ভেজে নিন। মিনিট পাঁচেক পর কড়াইয়ে দুধ ঢেলে নিন। খানিক ক্ষণ পর মাছের মিশ্রণে ফ্রেশ ক্রিম, নুন আর গোলমরিচ মিশিয়ে নিন। এ বার খানিকটা আঁচ বাড়িয়ে ঢাকা দিয়ে রান্না হতে দিন। পাঁচ মিনিটেই রান্না হয়ে যাবে ইলিশের ননীবাহার।