জালি কবাবের সহজ রেসিপি। ছবি: শাটারস্টক।
বিরিয়ানিপ্রেমীর মতো বাঙালিকে কবাবপ্রেমী বললেও ভুল হবে না। শহর কলকাতার মোড়ে মোড়ে ফাস্ট ফুডের দোকানগুলিতে কবাব কিনতে আসা মানুষের ভিড় অন্তত সেই দিকেই ইঙ্গিত দেয়। শহরের রাস্তার ধারের দোকানগুলি থেকে শুরু করে বড় কোনও রেস্তরাঁর মেনুতে মিলবে শিক কবাব, মালাই কবাব, টিক্কা কবাব আর হরিয়ালি কবাব! তবে ওপার বাংলার জালি কবাবের স্বাদ পেতে হলে কিন্তু শহরের অল্প কয়েকটি ঠিকানাই ভরসা। এ বার বাড়িতেই বানিয়ে ফেলুন জালি কবাব। রইল রেসিপি।
উপকরণ:
৩০০ গ্রাম পাঁঠার মাংসের কিমা
২ টেবিল চামচ পুদিনা পাতা বাটা
১ টেবিল চামচ পুদিনা পাতা কুচি
১ টেবিল চামচ ধনেপাতা কুচি
১ টেবিল চামচ আদা-রসুন বাটা
১ চা চামচ গরম মশলা গুঁড়ো
১ চা চামচ লঙ্কার গুঁড়ো
আধ চা চামচ জায়ফল-জয়িত্রী গুঁড়ো
১ টেবিল চামচ কাঁচালঙ্কা কুচি
২ টেবিল চামচ ভাজা পেঁয়াজ (বেরেস্তা)
২ টেবিল চামচ লেবুর রস
৩ টেবিল চামচ বিস্কুটের গুঁড়ো
স্বাদমতো নুন
২ টি পাউরুটি
৩ টি ডিম
প্রয়োজন মতো সাদা তেল
প্রণালী:
একটি বড় পাত্রে মাংসের কিমার সঙ্গে একে একে সব রকম বাটা মশলা ও গুঁড়ো মশলা ভাল করে মিশিয়ে নিন।
এ বার পাউরুটিগুলি জল ডুবিয়ে জল চিপে গুঁড়ো করে মাংসের মধ্যে দিয়ে দিন। সঙ্গে বিস্কুটের গুঁড়ো মিশিয়ে ভাল করে মেখে নিন।
এ বার মিশ্রণটি ঘণ্টা খানেক ফ্রিজে রাখুন ।
ফ্রিজ থেকে মিশ্রণটি বার করে গোল গোল চ্যাপ্টা কবাবের আকারে গড়ে নিন।
একটি পাত্রে ডিমের সঙ্গে সামান্য নুন মিশিয়ে ভাল করে ফেটিয়ে নিন।
এ বার কড়াইয়ে বেশ খানিকটা তেল গরম করে নিন। কবাবগুলি ডিমে ডুবিয়ে ডুবো তেলে দিয়ে দিন। লালচে হয়ে এলে তুলে নিন। স্যালাড ও চাটনির সঙ্গে পরিবেশন করুন জালি কবাব।