চেনা কাতলার অচেনা স্বাদ। ছবি: সংগৃহীত।
আর কিছু না হোক বাঙালির দুপুরবেলা খাওয়ার পাতে একটা মাছের পদ চাই-ই চাই। বাড়ির ছোটরা ছোট মাছ খেতে চায় না তেমন, তাই রুই-কাতলাই বেশি আসে বাড়িতে। এ দিকে কাতলা মাছের পাতলা জিরে বাটা দিয়ে ঝোল, পেঁয়াজ দিয়ে দই-কাতলা বা সর্ষেবাটার ঝাল খেতে খেতে একঘেয়েমি এসে গিয়েছে। ছুটির দিনে ভাতের পাতে জমে যেতে পারে কাতলা মাছের দম। কী ভাবে বানাবেন, রইল প্রণালী।
উপকরণ:
৫টি বড় মাপের কাতলা মাছ
৪টি পেঁয়াজ কুচোনো
১ চা চামচ আদাবাটা
১ টেবিল চামচ রসুনবাটা
২ টেবিল চামচ ভিনিগার
১ টেবিল কাঁচালঙ্কাকুচি
২ টেবিল চামচ সাদা সর্ষেবাটা
পরিমাণ মতো সর্ষের তেল, ঘি
স্বাদমতো নুন, চিনি
স্বাদমতো গোলমরিচের গুঁড়ো
প্রণালী:
প্রথমে মাছগুলিকে নুন আর ভিনিগার গিয়ে ঘণ্টাখানেক মাখিয়ে রাখুন। কড়াইতে সর্ষের তেল আর ঘি বেশ খানিকটা নিয়ে গরম করে নিন। তেল-ঘিয়ের মিশ্রণ গরম হয়ে গেলে পেঁয়াজকুচি, লঙ্কাকুচি দিয়ে ভাজতে থাকুন। পেঁয়াজ বাদামি হয়ে এলে আদা-রসুন বাটা দিয়ে কষিয়ে নিন। মশলার কাঁচা গন্ধ চলে গেলে দিয়ে দিন নুন, গোলমরিচের গুঁড়ো আর সর্ষেবাটা। মশলাটি ভাল করে কষিয়ে নিয়ে মাছের টুকরোগুলি দিয়ে আলতো হাতে নাড়াচাড়া করুন। খানিক ক্ষণ ঢেকে রান্না করুন। মাছ ভাজা ভাজা হয়ে গেলে গ্যাস বন্ধ করে দিন। পোলাও কিংবা সাদা ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন গরম গরম কাতলা মাছের দম।