চিতল নয়, মুইঠ্যা বানান লটে দিয়েই। ছবি: সংগৃহীত।
ছুটির দিনে মুইঠ্যা বানাবেন বলে সারা সকাল নানা জায়গার বাজারে চিতল মাছ খুঁজে বেড়ালেন। অথচ সে মাছের দেখা পাওয়া গেল না। এ দিকে বাড়িতে তো মুইঠ্যা বানানোর তোড়জোড় করা হয়ে গিয়েছে! তা হলে কি মুইঠ্যা খাওয়া হবে না? চিন্তা নেই। চিতলের বদলে লটে দিয়েই কাজ চালিয়ে নিতে পারেন। কী ভাবে বানাবেন? রইল তার রেসিপি।
উপকরণ:
লটে মাছ: ৫০০ গ্রাম
আদাবাটা: ২ টেবিল চামচ
রসুনবাটা: ৩ টেবিল চামচ
চিনেবাদাম বাটা: ২ টেবিল চামচ
আলুসেদ্ধ: ১ কাপ
পেঁয়াজকুচি: ১ কাপ
টম্যাটোকুচি: আধ কাপ
লঙ্কাগুঁড়ো: আধ চা চামচ
ধনেগুঁড়ো: আধ চা চামচ
জিরেগুঁড়ো: আধ চা চামচ
হলুদগুঁড়ো: আধ চা চামচ
টকদই: আধ কাপ
চিনি: ১ চা চামচ
নুন, চিনি: স্বাদ অনুযায়ী
গরমমশলা গুঁড়ো: আধ চা চামচ
সর্ষের তেল: ৪ টেবিল চামচ
প্রণালী:
কড়াইতে জল দিয়ে মাছ সেদ্ধ করে, কাঁটা বেছে রাখুন। এ বার নুন, হলুদ, আদা, রসুন, পেঁয়াজ, গরম মশলা, সেদ্ধ আলু এবং মাছ একসঙ্গে চটকে মেখে নিন। যদি মণ্ড করতে অসুবিধা হয়, সে ক্ষেত্রে সামান্য একটু বেসন মিশিয়ে নেওয়া যেতে পারে। এ বার সেখান থেকে বলের আকারে গড়ে নিন। কড়াইতে তেল গরম হলে মুইঠ্যা ভেজে তুলে নিন। কড়াইতে আরও একটু তেল গরম করে তার মধ্যে তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা এবং জিরে ফোড়ন দিন। এ বার দিন পেঁয়াজ, রসুন এবং আদা বাটা। ভাজা হয়ে গেলে ধনে, জিরে এবং হলুদ গুঁড়ো দিয়ে কষাতে থাকুন। কিছু ক্ষণ পর টম্যাটোকুচি দিয়ে দিন। এ বার দিয়ে দিন বাদামবাটা। মশলা শুকিয়ে এলে সামান্য চিনি দিয়ে ফেটানো দই দিয়ে নাড়তে থাকুন। প্রয়োজনে সামান্য জলও দিতে পারেন। ঝোল ফুটে উঠলে ভেজে রাখা মুইঠ্যা দিয়ে দিন। গ্যাস বন্ধ করার আগে উপর থেকে ঘি এবং গরমমশলা ছড়িয়ে দিন। ধনেপাতা থাকলে তা-ও দিতে পারেন।