ছবি: সংগৃহীত।
পেঁয়াজ ছাড়া পনিরের ভুজিয়া রান্না করলে স্বাদের ভারসাম্য বজায় রাখাটাই আসল চ্যালেঞ্জ। পেঁয়াজ যে মিষ্টি ভাব এবং টেক্সচার দেয়, সেটা পুষিয়ে নিতে কয়েকটি বিশেষ মশলা ও কৌশল ব্যবহার করতে পারেন যা ভুজিয়াকে অনেক বেশি সুস্বাদু বানাতে সাহায্য করবে।
১. হিং
যেহেতু পেঁয়াজ-রসুন ব্যবহার করছেন না, তাই রান্নার শুরুতে গরম তেলে এক চিমটি ভালো মানের হিং দিন। এটি রান্নায় একটি চমৎকার সুগন্ধ দেবে যা পেঁয়াজের অভাব পূরণ করে।
২. কাসুরি মেথি
রান্না শেষ হওয়ার ঠিক আগে হাতের তালুতে ঘষে সামান্য কাসুরি মেথি ছড়িয়ে দিন। এটি নিরামিষ পনিরের ভুজিয়াতে রেস্তোরাঁর মতো স্বাদ নিয়ে আসে।
৩. আমচুর পাউডার বা চাট মশলা
পেঁয়াজ না থাকলে রান্নায় একটু টক-মিষ্টি ভাব আনার জন্য আমচুর পাউডার বা চাট মশলা ব্যবহার করুন। এটি ভুজিয়াকে আরও সুস্বাদু বানাবে।
৪. ভাজা মশলার গুঁড়ো
বাড়িতেই গোটা জিরে, ধনে এবং শুকনো লঙ্কা হালকা ভেজে গুঁড়ো করে নিতে পারেন। রান্নার মাঝামাঝি সময়ে এই ভাজা মশলাটি দিলে সাধারণ পনিরের স্বাদ বহুগুণ বেড়ে যায়।
৫. আদা, টম্যাটো ও কাঁচা লঙ্কা বাটা
পেঁয়াজের বদলে আদা কুচি বা আদা বাটা একটু বেশি পরিমাণে ব্যবহার করুন। এটি স্বাদে একটা ঝাঁঝালো ভাব আনে। পেঁয়াজের পরিবর্তে মশলার গ্রেভি তৈরি করতে টম্যাটো কুচি বা পিউরি ব্যবহার করুন। এতে ভুজিয়া শুকনো হবে না। স্বাদের ব্যালেন্স ঠিক রাখতে এক চিমটি চিনি দিতে ভুলবেন না। এটি মশলার তেঁতো ভাব কমিয়ে স্বাদ উজ্জ্বল করে।