রসময়ী পাকন পিঠে। ছবি: সংগৃহীত
রাত পোহালেই পৌষ সংক্রান্তি। ঘরে ঘরে পিঠে-পুলির উৎসব। বাঙালির হেঁশেল জুড়ে থাকবে বাহারি পিঠে-পুলি, পায়েসের সম্ভার। পাটিসাপটা, দুধ পুলি, মালপোয়া তো রইলই। নতুন কিছু খেতে চাইলে এই পৌষ সংক্রান্তিতে বানিয়ে ফেলুন রসময়ী পাকন পিঠে। রইল প্রণালী।
উপকরণ
ময়দা: দু কাপ
দুধ: দু কাপ
লবণ: এক চা চামচ
ডিমের কুসুম: এক টি
বিস্কুটের গুঁড়ো: দু টেবিল চামচ
ঘি: দু টেবিল চামচ
চিনি: দু কাপ
সবুজ এলাচ: তিন টি
জল: পরিমাণ মতো
ছবি: সংগৃহীত
প্রণালী
কড়াইতে দুধ, ঘি, ময়দা ও সামান্য নুন মিশিয়ে একটি ঘন মিশ্রণ বানিয়ে নিন।
মিশ্রণটি হালকা ঠান্ডা হলে হাতের তালুতে ঘি মাখিয়ে নিয়ে ভাল করে মেখে নিন।
ডিমের কুসুম ও বিস্কুটের গুঁড়ো দেওয়ার পর আবার হাত দিয়ে গুলিয়ে নিন।
এবার গোল ডাবু হাতার সাহায্যে ডোবা তেলে মিশ্রণটি অল্প অল্প করে ছাড়ুন। চাইলে চামচ দিয়ে পিঠের উপরে নকশা এঁকে নিতে পারেন।
এর মাঝে অন্য একটি পাত্রে জল, চিনি ও এলাচ ফুটিয়ে একটি চিনির রস বানিয়ে নিন।
পিঠের দু' পিঠে সোনালি রং হয়ে এলে বুঝবেন পিঠে ভাজা হয়ে গিয়েছে। পিঠে এবং চিনির রস দুটোই গরম থাকতে থাকতে পিঠেগুলি চিনির রসে দিয়ে দিন। ৪-৫ ঘণ্টা রেখে দিন। পিঠের মধ্যে রস ঢুকে পিঠে ফুলে নরম হয়ে এলে পৌষ-সংক্রান্তিতে পরিবেশন করুন পাকন পিঠে।