প্রিয়জনকে মিষ্টিমুখ করাতে পায়েসের বদলে বানাতে পারেন নলেন গুড়ের ফিরনি। ছবি: সংগৃহীত
একে শীতকাল, তার উপর সামনেই বড়দিন। বড়দিন মানেই শুধু প্লাম কেক, ওয়াইন, পার্কষ্ট্রিট, বো-ব্যারাক, রাতভোর হুল্লোড়, জমাটি আড্ডা নয়। শীতকালে বড়দিন মানে নলেনগু়ড়, মিষ্টিমুখ, পায়েস, জন্মদিনও। তাই এই বড়দিনে বাড়িতে আসা অতিথি বা নিজের প্রিয়জনকে মিষ্টিমুখ করাতে পায়েসের বদলে বানাতে পারেন নলেন গুড়ের ফিরনি।
কী ভাবে বানাবেন নলেন গুড়ের ফিরনি?
উপকরণ:
১)গোবিন্দভোগ চালের গুঁড়ো: এক কাপ
২)ঘি:এক টেবিল চামচ
৩)কাজু:১৫টি
৪)কিশমিশ: ১৫টি
৫)দুধ: ২ কাপ
৬)চিনি: এক কাপ
৭)নলেন গুড়: তিন কাপ
৮)খোয়া ক্ষীর: ১০০ গ্রাম
৯)গোলাপজল: আধ চা চামচ
১০)গুঁড়ো দুধ:এক টেবিল চামচ
১১)এলাচ ও দারচিনি গুঁড়ো: এক চা চামচ
১২)জায়ফল ও জয়িত্রী গুঁড়ো: আধ চা চামচ
১৩)কেশর: এক চিমটে
ছবি: সংগৃহীত
প্রণালী:
প্রথমে কড়াইয়ে ঘি গরম করে কাজু-কিশমিশ ভেজে নিন। ভাজা হয়ে এলে তাতে দুধ দিয়ে ভাল করে নাড়াচাড়া করুন।
দুধ হাল্কা ফুটে এলে তাতে চিনি মিশিয়ে দিন। চিনি গলে এলে তাতে গুড় মেশান।
দুধের সঙ্গে গুড় ভাল করে মিশে গেলে তাতে দিন চালের গুঁড়ো।
চালের গুড়ো দিয়ে নাড়াচাড়া করার পর ক্ষীর দিয়ে দিন। কিছুক্ষণ পর অল্প ফুটে এলে কাঁচা দুধে গুলে রাখা গুঁড়ো দুধটি মিশিয়ে দিন।
চাল সিদ্ধ হয়ে এলে একে একে গোলাপজল, এলাচ-দারচিনি-জায়ফল-জয়িত্রী গুঁড়ো দিয়া নেড়ে নামিয়ে নিন। ঠান্ডা ফিরনি খেতে চাইলে কিছুক্ষণ পর ফ্রিজে ঢুকিয়ে রাখুন।
পরিবেশন করার আগে ফ্রিজ থেকে বার করে উপরে কেশর ছড়িয়ে নিন।