লিট্টি খেয়ে খুশি কার্তিক আরিয়ান। ছবি : সংগৃহীত।
রাংতার বাটিতে চোখা আর টম্যাটোর চাটনি। তার উপরে ঘি চুপচুপে লিট্টি অল্প ভেঙে সাজিয়ে দেওয়া। ওপরে সামান্য কাসুন্দি, সঙ্গে ভাজা লঙ্কা! শুনে জিভে জল আসছে না! এক দিকে ঝাঁঝ, অন্য দিকে ঝাল। মাঝখানে জিভে খানিক আরাম দেওয়া মাখনের মতো নরম আলুর পরত— বিহারী খানা লিট্টিচোখার এমনই আবেদন যে সাধারণ মানুষ তো দূর, তারকারাও এড়াতে পারেন না। ‘ভুলভুলয়াইয়া থ্রি’-র সাফল্য উদযাপন করতে বিহারে এসেছিলেন কার্তিক আরিয়ান। দেখা গেল তিনিও রাস্তার ধারের সাধারণ দোকানে দাঁড়িয়ে হাত বাড়িতে রাংতার বাটিতে লিট্টি চোখা নিচ্ছেন। চোখে ঝিলিক দিচ্ছে খুশি। তাঁর লিট্টি খাওয়ার একটি ভিডিয়ো নিজের ইনস্টাগ্রামের পাতায় দিয়ে কার্তিক লিখেছেন, ‘‘লিট্টি চোখা লল্লনটপ লাগেলা।’’
ছবির প্রচারে হিল্লি-দিল্লি করে বেরিয়েছেন কার্তিক। ফলও পেয়েছেন হাতেনাতে। দেশজুড়ে ভাল ব্যবসা করেছে ‘ভুলভুলাইয়া থ্রি’। সাফল্য ভাগ করে নিতেও তাই ভক্তদের দুয়ারে হাজির হয়েছেন কার্তিক। সিনেমায় তাঁর চরিত্র ‘রুহ বাবা’ প্রথম এসেছিল বিহারে। তাই কার্তিকও প্রথমে বিহারেই এসেছেন ছবির সাফল্য-সফরে। এসেই স্বাদ নিয়েছেন লিট্টি চোখার। তবে বিহারী ওই খানা চাইলে আপনি বাড়িতেও বানিয়ে নিতে পারেন।
ছবি: সংগৃহীত।
উপকরণ:
আটা: ৩ কাপ়
নুন: স্বাদ মতো
জল: প্রয়োজন মতো
তেল: পরিমাণ মতো
পুরের জন্য
ছাতু: ২৫০ গ্রাম
পেঁয়াজ কুচি: আধ কাপ
আদা কুচি: এক চা চামচ
জিরে: এক চা চামচ
জোয়ান: এক চা চামচ
আমচূড়: এক চা চামচ
ঘি: ২০০ গ্রাম
চোখার জন্য
গোটা আলু: দু’টি
গোটা টম্যাটো: দু’টি
রসুন: তিন কোয়া
আদা কুচি: এক চা চামচ
কাঁচালঙ্কা কুচি: এক চা চামচ
ধনেপাতা কুচি: দু’চা-চামচ
প্রণালী:
লিট্টি বানাতে প্রথমে আটা, অল্প তেল ও জল একসঙ্গে মিশিয়ে মেখে নিন।
আটার মণ্ড থেকে ছোট ছোট লেচি কেটে নিন।
এ বার পুরের সব উপকরণ একসঙ্গে জল দিয়ে মিশিয়ে একটি ঘন মিশ্রণ তৈরি করে নিন।
লেচির মধ্যে আঙুলের চাপে গর্ত করে পুর ভরে ছোট ছোট বলের আকারে গড়ে নিন।
এই বলগুলি সাধারণত উনুনে সেঁকা হয়। তবে সে সুযোগ না থাকলে গ্যাসে চাটু বসিয়ে সেঁকে নিতে পারেন।
সেঁকা হলে লিট্টি ভেঙে মাঝখানে অল্প ঘি দিতে পারেন। ভাল লাগবে।
চোখা তৈরির প্রণালী
আলু আর টম্যাটো সেদ্ধ করে নিন। তার পর ধনেপাতা, পেঁয়াজকুচি, কাঁচালঙ্কা, নুন, তেল, আদা ও রসুন কুচি দিয়ে ভাল করে মেখে নিলেই তৈরি লিট্টির চোখা।
গরম গরম লিট্টির সঙ্গে পরিবেশন করুন মুখরোচক চোখা।