পাঁপড় দিয়ে বানিয়ে ফেলা যায় রকমারি মুখরোচক খাবার। জেনে নিন কৌশল। ছবি: সংগৃহীত।
চার দিকে জল থইথই। বাইরে যাওয়া উপায় নেই। সন্ধ্যায় চা-এর সঙ্গে কিছু মুচমুচে চাই? স্বাদ এবং স্বাস্থ্য— দুইয়ের খেয়াল রেখে পাঁপড় দিয়ে বানিয়ে ফেলুন মুখোরোচক নানা রকম খাবার। খুদে থেকে বয়স্ক, সকলেরই মনের মতো নানা পদ বানানো যাবে তা দিয়েই।
পাঁপড় পিৎজ়া: পাঁপড়ের একটি দিক সেঁকে দিন। সেঁকে দিকে প্রথমেই পিৎজ়া সস লাগিয়ে দিন। উপর থেকে ছড়িয়ে দিন পেঁয়াজ, ক্যাপসিকাম, সেদ্ধ করা সুইটকর্ন বা পনিরের টুকরো। অরিগ্যানো, নুন ছড়িয়ে গ্রেট করা চিজ় দিন। পাঁপড়ের যে অংশটি স্যাঁকা নয় কড়াইয়ে অল্প সাদা তেল দিয়ে সেই অংশটি নীচের দিকে রেখে উপর থেকে ঢাকনা দিন। আঁচ কমিয়ে রাখতে হবে। মিনিট ২-৩ এ ভাবে রাখলে পাঁপড়ের উপরের চিজ় গলে যাবে, কাঁচা অংশটিও ভাজা হয়ে যাবে।
পাঁপড় নাচোজ়: কাঁচা পাঁপড় চার ভাঁজ করে নিন। তার পর কাঁচির সাহায্যে কেটে নীচ থেকে কেন্দ্র পর্যন্ত কেটে নিলেই তিনকোনা নাচোজের আকার চলে আসে। সেগুলি ভেজে নিন। তৈরি করুন সালসা। টম্যাটো এবং কাঁচালঙ্কা হালকা পুড়িয়ে নিন। টম্যাটোর খোসা ছাড়িয়ে নিন। কাঁচালঙ্কা এবং টম্যাটো চপারে কুচিয়ে নিন। পরের ধাপে পেঁয়াজ, ধনেপাতাও মিহি করে কুচিয়ে নিন। একটি পাত্রে সেগুলি ঢেলে নিয়ে নুন, আমচুর গুঁড়ো এবং কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো ছড়িয়ে দিন। তার পর পাঁপড়ের উপর সাজিয়ে দিন।
পাঁপড় রোল: পনির থাকলে আয়তাকারে কেটে মশলা মাখিয়ে নিন। না থাকলে ঝিরি ঝিরি করে গাজর, পেঁয়াজ এবং অন্য সব্জি দিয়ে পুর বানান। পাঁপড় জলে ভিজিয়ে পনির অথবা পুর ভরে ভাল করে মুড়ে নিন। তার পর তেলে ভাজুন বা এয়ারফ্রায়ারে সেঁকে নিন।
পাঁপড় টাকোজ়: ছোট গোল পাঁপড়ে এটি বেশি ভাল হবে। পাঁপড় সেঁকে নিন। খুব শক্ত হওয়ার আগে সেটি মাঝখান থেকে ভাঁজ করে গ্লাসে ঢুকিয়ে দিন। তা হলে পাঁপড় টাকোজ়ের মতো আকার পাবে। আকার স্থায়ী হয়ে গেলে তার মধ্যে পেঁয়াজ, কাঁচালঙ্কা, টম্যাটো, সেদ্ধ সুইটকর্ন, ভাজা বাদাম, চাট মশলা, লেবুর রস, নুন দিয়ে চটপটা পুর বানান। সেটি পাঁপড়ে ভরে উপর থেকে চিজ় ছড়িয়ে দিন বা দিতে পারেন ধনেপাতার চাটনি।
পাঁপড় কোন: কাঁচা পাঁপড় সেঁকে নিন। ছোট কোন বানালে আধখানা করে নিতে হবে কাঁচা অবস্থায়। সেঁকার সময় হালকা নরম থাকতে থাকতে তা দিয়ে আইসক্রিমের মতো কোন বানিয়ে নিন। মুড়ি, তেল, পেঁয়াজ, লঙ্কা, মশলা, চানাচুর দিয়ে ভাল করে মেখে তার ভিতরে ভরে দিন।