মুগ-পনির। ছবি: শুভেন্দু চাকী
বিশেষ কোনও দিনে পাত সাজানোর কথা মাথায় এলেই মাছ-মাংস রান্নার কথাই মাথায় আসে। কিন্তু প্রিয়জনের পাতে পনিরের পদ দিয়ে দেখেছেন কখনও!
নাক সিঁটকোবেন না। কায়দা করে রাঁধতে পারলে নিরামিষ পনিরই কিন্তু হাতযশ বাড়িয়ে দিতে পারে। তবে একঘেয়ে মটর পনির বা পনির বাটার মশলার কথা ছাড়ুন।
তার বদলে চেষ্টা করুন একটু অন্য ধরনের কিছু। আজ তেমনই রেসিপি রইল আপনাদের জন্য।
মুগ-পনির
উপকরণ
মুগ ডাল: ১৫০ গ্রাম
পনির: ১৫০ গ্রাম
ডুমো করে কাটা গাজর-বিন-ক্যাপসিকাম: ১ কাপ
আদা বাটা: ১ চা চামচ
নারকেল কুচি: আধ কাপ
জিরে গুঁড়ো: ১ চা চামচ
ধনে গুঁড়ো: ১ চা চামচ
হলুদ গুঁড়ো: ১ চা চামচ
কাঁচা লঙ্কা: ৫টি
শুকনো লঙ্কা: ৩টি
শা-জিরে: ১ চা চামচ
ঘি: ১ চা চামচ
গরম মশলা গুঁড়ো: ১ চা চামচ
তেল: ২ চা চামচ
পদ্ধতি: প্রথমে কড়াইয়ে শুকনো মুগ ডাল ভেজে নিন। তার পর জলে নুন ও একটি তেজপাতা দিয়ে ডাল সিদ্ধ করুন। খেয়াল রাখবেন, ডাল যেন গলে না যায়। এ বার পনির ভেজে তুলে রাখুন। শা-জিরে ও শুকনো লঙ্কা ফো়ড়ন দিয়ে সব আনাজ, কাঁচা লঙ্কা ও নারকেল কুচি দিন। মশলা একটু ভাজা হলে আদা বাটা দিন। নুন, চিনি দিয়ে ডাল ঢেলে দিন কড়াইয়ে। একটু ফুটে উঠলে পনির দিতে হবে। রান্না হয়ে গেলে আঁচ থেকে নামিয়ে ঘি, গরম মশলা ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।
অনুলিখন: নবনীতা দত্ত।
ইতিহাসের পাতায় আজকের তারিখ, দেখতে ক্লিক করুন — ফিরে দেখা এই দিন।