প্রতিনিধিত্বমূলক ছবি। ছবি: আইস্টক।
ভেটকি মাছের পাতুরি তো খেয়েইছেন। ফুলকপি, শিম, বেগুন, সর্ষেবাটা আর কালো জিরে দিয়ে ভেটকি মাছের ঝোলও রেঁধেছেন নিশ্চয়ই। গরম ভাতের সঙ্গে এমন একটি রান্না থাকলে, অন্য কোনও পদের প্রয়োজন হয় না। কিন্তু এ সবই তো চেনা পদ। বাড়িতে ভাল
ভেটকি মাছ আনা হলে আর তা দিয়ে অন্য রকম কিছু রান্না করতে চাইলে অনেক সময়েই চিন্তায় পড়তে হয়। সেই কালিয়া কিংবা দই ভেটকি ছাড়া মাথায় কিছুই আসে না। এই রেসিপিটি সেই সমস্ত পদের থেকে আলাদা। আর তার চেয়েও বড় কথা হল, রান্না করতে খুব বেশি সময়ও লাগে না।
ছুটির দুুপুরে নতুন কী রাঁধবেন ভেবে চিন্তায় পড়লে এই পদটি বানিয়ে দেখতে পারেন। খুব সামান্য জোগাড়েই সুস্বাদু রান্না তৈরি হয়ে যাবে। বদল হবে স্বাদেও।
উপকরণ:
৪০০ গ্রাম ভেটকি মাছ (কাঁটা বার করে নেওয়া)
১টি নারকেলের মালা (শাঁস বার করে নেওয়া)
১ কাপ কোরানো নারকেল
২ টেবিল চামচ পোস্ত বাটা
৩-৪ টেবিল চামচ সর্ষের তেল
১ চা চামচ কাঁচা লঙ্কা বাটা
১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
১ চা চামচ লঙ্কা গুঁড়ো
প্রতিনিধিত্বমূলক ছবি। ছবি: শাটারস্টক।
১ চা চামচ পাতিলেবুর রস
৩-৪ টি গন্ধরাজ লেবুর পাতা
১৫০ গ্রাম আটা বা ময়দা মাখা
স্বাদ মতো নুন
প্রণালী:
ভেটকি মাছ ছোট ছোট চৌকো টুকরোয় কেটে তাতে নুন, হলুদ, লঙ্কা, ১ টেবিল চামচ তেল দিয়ে মাখিয়ে রেখে দিন কিছু ক্ষণ।
তার পরে তাতে কাঁচালঙ্কা বাটা, পোস্ত বাটা, কোরানো নারকেল, লেবুর রস আর লেবুপাতা ছিঁড়ে দিয়ে হাতে করে ভাল ভাবে মাখিয়ে নিন। ভেটকি মাছের টুকরোয় মশলাগুলো যেন ভাল ভাবে লেগে থাকে। দরকার হলে হাতে করে ভাল করে ঘষে মশলা লাগিয়ে দিন।
শাঁস ছড়ানো নারকেলের মালার একটিতে ভেটকি মাছের টুকরোগুলো দিয়ে সমস্ত মশলা ঢেলে দিয়ে তাতে বাকি সর্ষের তেল ভাল ভাবে ছড়িয়ে দিয়ে উপরে একটি কাঁচালঙ্কা চেরা এবং আরও একটি লেবুপাতা দিয়ে অন্য নারকেল মালা দিয়ে মুখ ঢেকে দিন।
মাখা ময়দা দিয়ে দু’টি নারকেল মালা ভাল করে আটকে নিন। এ বার বার্নার জ্বালিয়ে তার উপর একটি জাল বা লোহার স্ট্যান্ড রেখে তাতে নারকেল মালাটি পোড়ান। দু’টি চামচের সাহায্যে সব দিকে ঘুরিয়ে-ফিরিয়ে পোড়ান। মিনিট দশেক এ ভাবে রান্না করার পরে আঁচ বন্ধ করুন।
নারকেল মালাটি ঠান্ডা হলে ময়দা ছাড়িয়ে মাছ বার করুন। গরম ভাতের পাশে ওই নারকেল মালাতেই মাছ পরিবেশন করুন।