স্বাস্থ্যকর হবে, আবার মশলাদার, মুখরোচকও! দুই চাহিদাই মেটাতে পারে দক্ষিণী এক জলখাবার

দেখতে ছোট্ট ছোট্ট মশলাদার বিস্কুটের মতো। হাতে নিলে স্পঞ্জের মতো নরম আর মুখে দিলে টক-ঝাল স্বাদে মুহূর্তে কেটে যাবে যাবতীয় একঘেয়েমি ভাব। এমনই এক খাবার হল গুন্টুর ইডলি।

সাধারণ ইডলি হয় হাতের তালুর মাপের, ধবধবে সাদা। এক নজরে মনে হয়, ভাত দিয়েই তৈরি করা হয়েছে। এই খাবারটি কিন্তু তেমন নিপাট-সাদাসিধে দেখতে নয়। গুন্টুর ইডলির রং হয় কমলাটে লাল। তার গায়ে মাখানো থাকে নানা ধরনের মশলা। খেতেও হয় মুখরোচক। অন্য দিকে পুষ্টিতেও ভরপুর।

গুন্টুর ইডলি অন্ধ্রপ্রদেশের খাবার। সে রাজ্যে ওই ইডলি প্রাতরাশে খাওয়া হয়। তবে চাইলে অনায়াসে ওই খাবার খাওয়া যেতে পারে স্কুল কিংবা অফিসের টিফিনেও। অথবা বিকেলের জলখাবারে। বানানোও খুব একটা কঠিন নয়। একটু গোছানো থাকলে ১৫ মিনিটেই তৈরি করে ফেলতে পারবেন এই ঝাল ঝাল দক্ষিণী জলখাবার।

কী ভাবে বানাবেন?

উপকরণ : ইডলির জন্য—

আধ কাপ বিউলির ডাল

১ কাপ ইডলির চাল

২ টেবিল চামচ মোটা চিঁড়ে

আধ চা চামচ মেথির দানা

আধ চা চামচ বিটনুন

মশলার জন্য—

২ টেবিল চামচ চিনেবাদাম

১ টেবিল চামচ ছোলার ডাল

১ টেবিল চামচ বিউলির ডাল

৩টি বড় শুকনো লঙ্কা

দেড় চা চামচ সাদা তিল (বাদ দিতেও পারেন)

দেড় চা চামচ নারকেল কোরানো শুকনো খোলায় নেড়ে শুকিয়ে নেওয়া (না-ও দিতে পারেন)

আধ চা চামচ জিরে

১৫-২০টি কারিপাতা

১/ ৪ চা চামচ তেঁতুলের ক্বাথ

২ চিমটে গুড়

২-৩ টেবিল চামচ ঘি

১ চিমটে সর্ষের দানা

স্বাদমতো নুন

প্রণালী:

ইডলি বানানোর জন্য প্রথমে চাল, ডাল, চিঁড়ে এবং মেথি আলাদা আলাদা করে ভিজিয়ে রাখুন। তার পরে মিক্সিতে ভাল করে সব এক সঙ্গে মিহি করে বেটে নিন। এর পরে ওই মিশ্রণে স্বাদ মতো নুন মিশিয়ে সেটিকে ৮-১০ ঘণ্টার জন্য রেখে দিন। ঠান্ডা জায়গায় না রেখে গরম জায়গায় ঢেকে রাখুন মিশ্রণটি। যাতে সেটি গেঁজিয়ে ফুলে ওঠে। এর পরে ইডলি তৈরি করার পাত্রে তেল মাখিয়ে অল্প অল্প ব্যাটার দিয়ে ১০-১৫ মিনিটের জন্য ভাপিয়ে নিন। ব্যাটার অল্প দিলে ইডলি ছোট ছোট হবে, এই রান্নার জন্য ছোট ইডলিই ভাল লাগবে।

এর পরে ইডলির মশলা তৈরির পালা। একটি প্যান আঁচে বসিয়ে তাতে বাদাম এবং শুকনো লঙ্কা দিয়ে নাড়তে থাকুন। যত ক্ষণ না বাদামের রং সোনালি হচ্ছে, তত ক্ষণ। তার পরে ওর মধ্যে দিন বিউলির ডাল, ছোলার ডাল। মাঝারি আঁচে নাড়াচাড়া করে সোনালি হলে দিন, তিল, নারকেল, জিরে এবং কারিপাতা। নাড়াচাড়া করুন। পাতাগুলো মুচমুচে হয়ে এলে এবং তিলের সুগন্ধ বেরোলে আঁচ বন্ধ করে ঠান্ডা হতে দিন।

ঠান্ডা হলে মশলাটি মিহি করে মিক্সিতে গুঁড়িয়ে নিতে হবে। তার পরে স্বাদ বুঝে মেশাতে হবে নুন, গুড় এবং তেঁতুলের টক। তা হলেই তৈরি গুন্টুর ইডলির মশলা। এ বার ইডলি ওই মশলায় ভেজে নিতে হবে।

প্যানে ঘি দিয়ে গোটা সর্ষে আর কাঁচালঙ্কা ফোড়ন দিন। তার পরে ছোট ছোট ইডলিগু্লি দিয়ে নাড়াচাড়া করে আঁচ বন্ধ করে ওর উপর ছড়িয়ে দিন গুন্টুর মশলা। চাইলে আরও খানিকটা ঘি দিতে পারেন। মশলার ব্যাপারেও কার্পণ্য করবেন না। খেয়াল রাখবেন, ইডলিগুলির দু’দিকই যেন মশলায় ভাল ভাবে মাখানো হয়।

কড়াই বা প্যানেই ইডলিগুলি মশলা দিয়ে মাখিয়ে ধনেপাতা বা পুদিনাপাতার চাটনি সহযোগে গরম গরমপরিবেশন করুন।