কচুর লতি দিয়ে চিংড়ি বাহারি রান্নার রেসিপি রইল। ছবি: সংগৃহীত।
চিংড়ি মানেই নারকেল বা সর্ষে-পোস্ত বাটা দিয়ে ভাপা অথবা মালাইকারি। তবে, ও পার বাংলায় চিংড়ি দিয়ে এমন কিছু পদ হয়, যার স্বাদ সত্যিই অনন্য। তার মধ্যে একটি একটি হল কচুর লতি দিয়ে ঝাল ঝাল করে চিংড়ির বাহারি। সর্ষে দিয়ে কচুর লতি অনেক বাড়িতেই রাঁধা হয়। তার সঙ্গে নারকেল কোরা মিশলে স্বাদ আরও খোলতাই হয়। বাগদা বা মাঝারি মাপের চিংড়ি ভেজে যদি কচুর লতির সঙ্গে মিলিয়ে দেওয়া হয়, তা হলে তার জবাবই নেই। ও পার বাংলার এই রান্নাটি এখনকার গৃহিনীদের হেঁশেলে প্রায় হারিয়েই যেতে বসেছে। কারণ কচুর লতি কেটে-বেছে পরিষ্কার করার ঝক্কি অনেক। তবে যদি স্বাদবদলই চান, তা হলে কচুর লতি দিয়ে চিংড়ির বাহারি চেখে দেখতেই পারেন।
কচুর লতি দিয়ে চিংড়ি বাহারি
উপকরণ
১ আঁটি কচুর লতি
২৫০ গ্রাম মাঝারি মাপের চিংড়ি
১ কাপ নারকেল কোরা
১ চামচ আদাবাটা
১ চামচ রসুনবাটা
১টি গোটা টম্যাটো
২টি কাঁচালঙ্কা
১ চা-চামচ জিরে গুঁড়ো
১ চা-চামচ হলুদ গুঁড়ো
১ চা-চামচ চিনি
৫ চা-চামচ তেল
নুন স্বাদ মতো
প্রণালী
চিংড়ি ভাল করে ধুয়ে নুন-হলুদ মাখিয়ে ভেজে তুলে রাখুন। কচুর লতি ছাড়িয়ে ভাল করে পরিষ্কার করে অল্প নুন দিয়ে ভাপিয়ে রাখুন। এ বার কড়াইয়ে তেল দিয়ে পেঁয়াজগুলো ভেজে নিন। এর পর তাতে আদা ও রসুনবাটা দিয়ে ভাল করে কষান। টম্যাটো কুচিয়ে দিয়ে দিন। একে একে দিন সব রকম গুঁড়ো মশলা। কম আঁচে কষাতে থাকুন। মশলা থেকে তেল ছাড়লে তাতে ভাজা চিংড়ি ও ভাপানো কচুর লতি দিয়ে ঢেকে বসিয়ে দিন। কচুর লতি ভাল করে সেদ্ধ হয়ে গেলে তাতে নারকেল কোরা দিয়ে দিন। ভাল করে কষাতে হবে। কচুর লতির সঙ্গে নারকেল মিশে গেলে নামিয়ে নিন। গরম অবস্থাতেই পরিবেশন করুন।