আলু দিয়ে পাট পাতার বড়া বানানোর প্রণালী শৌভিক দেবনাথ
গরমকালে টক ডাল দিয়ে ভাত খেতে পছন্দ করেন অনেকেই। আর টক ডাল যদি জয় হয়, বড়া অবশ্যই বীরু। কিন্তু ডালের বড়া কিংবা পেঁয়াজি খেতে খেতে যদি একঘেয়ে লাগে, তবে চেখে দেখতে পারেন আলু দিয়ে পাট পাতার বড়া।
উপকরণ—
পাট পাতা: ২০০ গ্রাম
বেসন: ১ কাপ
হলুদ গুঁড়ো: ১ চামচ
সিদ্ধ আলু: ৪টি
ধনে গুঁড়ো: ১ চামচ
লঙ্কা কুচি: ২ চামচ
জিরে গুঁড়ো: ১ চামচ
খাওয়ার সোডা: ছোট চামচের আধ চামচ
নুন, তেল: পরিমাণ মতো
প্রণালী—
১। একটি বাটিতে বেসন, হলুদ গুঁড়ো, খাওয়ার সোডা, আধ চামচ নুন ও সামান্য জল দিয়ে গুলে নিন।
২। পাট পাতাগুলি বেছে নিয়ে ভাল করে জল দিয়ে সাফ করুন। এরপর অল্প নুন দিয়ে, সিদ্ধ করে নিন। তবে পাতা যেন বেশি সেদ্ধ না হয়ে যায়।
৩। অন্য একটি বাটিতে সেদ্ধ আলু, ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো নিয়ে ভাল করে মেখে নিন। চাইলে অল্প একটু লঙ্কা গুঁড়োও দিয়ে দিতে পারেন।
৪। পাট পাতাগুলি হাতে নিয়ে আলুর পুর ভরে দিন। পাতাগুলি ভাল করে মুড়ে নিয়ে বেসনে চুবিয়ে গরম ডুবো তেলে ছেড়ে দিন।
৫। ভাজা হয়ে এলে, তেল থেকে তুলে, টক ডালের সঙ্গে আয়েশ করে খান আলু দিয়ে পাট পাতার বড়া।