ছবি: পৌলমী মল্লিক কুণ্ডু
বাইরে ঝমঝম বৃষ্টি। বাড়িতে বসে গরম গরম মুচমুচে চিকেন কাটলেট আর ধোঁয়া ওঠা কফিতে জমে উঠুক আড্ডা।
কী কী লাগবে
চিকেন: ৬০০ গ্রাম
অরিগ্যানো: ১/২ চা চামচ
ম্যারিনেশনের জন্য
ময়দা: ১/২ কাপ
ডিম: ২টো
ফিলিংয়ের জন্য
ম্যাশড পটেটো: ২
ক্যাপসিকাম কুচি: ১/২ কাপ
কাঁচা লঙ্কা কুচি: ১/২ টেবল চামচ
জিরে গুঁড়ো: ১ টেবল চামচ
ধনেপাতা কুচি: ১/২ টেবল চামচ
আদা কোরা: ১/২ টেবল চামচ
গাজর কুচি: ১/২ কাপ
পেঁয়াজ কুচি: ১/২ কাপ
রসুন কুচি: ১/২ টেবল চামচ
গরম মশলা গুঁড়ো: ১/২ টেবল চামচ
গোটা জিরে: দেড় চা চামচ
মেইন ডিশ
ব্রেড ক্রাম্ব: ৭০ গ্রাম
নুন স্বাদ মতো
রিফাইন্ড অয়েল: ২ টেবল চামচ
কী ভাবে বানাবেন
প্যামে মাঝারি আঁচে তেল গরম করুন। তেল গরম হলে গোটা জিরে দিন। জিরে ফুটলে রসুন কুচি ও আদা কোরা দিন। সোনালি রং ধরলে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে নরম হওয়ার পর্যন্ত ভেজে নিন। এ বার গাজর কুচি, ক্যাপসিকাম কুচি মাঝারি আঁচে কয়েক মিনিট নাড়ুন। আঁচ থেকে নামিয়ে একটা বাটিতে নিন। কিছুক্ষণ রেখে ঠান্ডা করে নিন।
এ বার অন্য একটা বড় বাটিতে ম্যাশড পটেটো, শ্রেডেড চিকেল, ভাজা সব্জি, কাঁচা লঙ্কা, গরম মশলা, অরিগ্যানো, জিরে গুঁড়ো, ব্রেডক্রাম্ব, ধনেপাতা কুচি দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন। মিশ্রণ সমান ভাগে ভাগ করে হাতের চাপে কাটলেটের আকারে গড়ে নিন।
কাটলেট ময়দা মাখিয়ে নিয়ে ফেটানো ডিমে কোট করুন। শেষ ব্রেড ক্রাম্বে ভাল করে মাখিয়ে কোট করে নিন। আবার ডিমে ডুবিয়ে দ্বিতীয় বার ব্রেড ক্রাম্বে কোট করুন। এতেই মুচমুচে হবে কাটলেট। বাটার পেপার দিয়ে লাইন করা ট্রে-তে কাটলেট রেখে ৩-৪ ঘণ্টা ফ্রিজ করে নিন।
প্যানে মাঝারি আঁচে তেল গরম করে ডুবো তেলে সোনালি করে কাটলেট ভেজে তুলুন। অনিয়ন রিং ও কেচাপ বা পছন্দ মতো সস, ডিপ দিয়ে পরিবেশন করুন।