ভেটকি মাছ ভালবাসেন না এমন বাঙালি খুব কম আছেন। কিন্তু ভেটকি মানেই কি তেল-ঝাল, ফিশ ফ্রাই অথবা পাতুরি? মাঝে মাঝে প্রায় তেল ছাড়াও মাছ গ্রিল করা যায়। আর তাতে স্বাদও থাকে অটুট। তাই আপনাদের জন্য রইল গ্রিল্ড ভেটকির রেসিপি।
উপকরণ:
গোটা ভেটকি মাছ — ১টি (মাঝারি আকারের)
পেঁয়াজ— ১টি
আদা— ১ টুকরো (১ ইঞ্চি মাপের)
রসুন— ২ কোয়া
কাঁচা লঙ্কা— ১টি
লঙ্কা গুঁড়ো— আধ চা চামচ
হলুদ গুঁড়ো— আধ চা চামচ
নুন— স্বাদ মতো
পাতি লেবু— ১টি
ধনে গুঁড়ো— ১ চা চামচ
জিরে গুঁড়ো— ১ চা চামচ
গোলমরিচ গুঁড়ো— আধ চা চামচ
টক দই— ২ চা চামচ
শাহী গরমমশলা গুঁড়ো— ১ চা চামচ
কর্নফ্লাওয়ার— ২ চা চামচ
সাদা তেল— ২ টেবিল চামচ
প্রণালী:
প্রথমে ভেটকি মাছ ভাল করে কেটে ধুয়ে রাখুন। এ বার শুকনো টিস্যু দিয়ে যতটা সম্ভব মাছের গায়ের জল মুছে নিন। এ বার পেঁয়াজ বাটা, আদা বাটা, রসুন বাটা, স্বাদ মতো নুন, কাঁচা লঙ্কা বাটা, লঙ্কা গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, শাহী গরমমশলা গুঁড়ো, পাতিলেবুর রস, টক দই মিশিয়ে একটি পেস্ট তৈরি করুন। তাতে কর্নফ্লাওয়ার মেশান। মাছের গায়ে ও পেটের ভিতরে ওই মশলা মাখিয়ে অন্তত আধ ঘণ্টা রাখুন। ওভেন ২০০ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে প্রি-হিট করে রাখুন। ম্যারিনেট করে রাখা মাছের গায়ে সামান্য তেল মাখিয়ে ১৫ মিনিট ধরে গ্রিল করুন। তার পর আবার মাছ উল্টে সামান্য তেল দিয়ে আরও ১৫ মিনিট গ্রিল করুন। এ বার মাছ নামিয়ে ধনে পাতা, পেঁয়াজ, কাঁচা লঙ্কা ও লেবু সাজিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।