(ছবি সৌজন্য: পৌলমী মল্লিক কুণ্ডু)
মট্টা রোস্ট আদতে কেরালার খাবার। কেরালায় ডিমকে মট্টা বলা হয়ে থাকে। কারি পাতা, সরষে ফোড়ন দিয়ে বিভিন্ন ভারতীয় মশলা দিয়ে কষে ডিম রান্নাকেই বলা হয় মট্টা রোস্ট। আমি যদিও নিজের মতো করে কিছু যোগ করেছি, কিছু বা বাদ দিয়েছি। তবে চেখেই দেখুন এই রান্না, ভাল লাগবেই।
উপকরণ:
হাঁসের ডিম— ৬টি
পেঁয়াজ— ২টি
আদা— এক টুকরো (এক ইঞ্চি মাপের)
রসুন— ৪-৫ কোয়া
টোম্যাটো— ২টি
কারি পাতা— আধ মুঠো
গোটা সরষে— ১ টেবিল চামচ
হলুদ গুঁড়ো— ১ টেবিল চামচ
লঙ্কা গুঁড়ো— ২ টেবিল চামচ
ধনে গুঁড়ো— ১ চা চামচ
জিরে গুঁড়ো— ১ চা চামচ
গরম মশলা গুঁড়ো— ১ টেবিল চামচ
নারকেল— আধ মালা
ধনে পাতা— আধ মুঠো
নুন— স্বাদ মতো
চিনি— ১ চা চামচ
সাদা তেল— আধ কাপ
প্রণালী:
প্রথমে নারকেল কুরিয়ে রাখুন। এ বার গরম জলে কুরিয়ে রাখা নারকেল দিয়ে বেশ কিছুক্ষণ রাখুন। তার পর হাত দিয়ে চেপে চেপে নারকেলের দুধ বের করে নিন। পেঁয়াজ সরু করে কুচিয়ে রাখুন। আদা ও রসুন বেটে রাখুন। ডিমগুলো ভাল করে সেদ্ধ করে খোসা ছাড়িয়ে নিন। ছুরি দিয়ে আলতো করে ডিমের গা চিরে নিন। ডিমে নুন ও হলুদ মাখিয়ে রাখুন। কড়াইয়ে সাদা তেল গরম করে ডিমগুলো ভেজে তুলে নিন। এ বার ওই তেলেই প্রথমে কারি পাতা ও গোটা সরষে ফোড়ন দিন। তাতে সামান্য চিনি দিয়ে একে একে পেঁয়াজ কুচি, আদা বাটা, রসুন বাটা ও টোম্যাটো কুচি দিয়ে দিন। তার পর অল্প হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো দিয়ে মশলা ভাল করে কষতে থাকুন। তেল ছেড়ে এলে নারকেলের দুধ দিন। নেড়ে ভেজে রাখা ডিম দিয়ে দিন। সামান্য নেড়ে-চেড়ে স্বাদমতো নুন দিন। গ্রেভি খুব শুকনো হয়ে গেলে সামান্য গরম জল দিতে পারেন। গ্রেভি ফুটিয়ে নিন খানিকক্ষণ। এ বার উপর থেকে গরম মশলা গুঁড়ো ও ধনে পাতা কুচি ছড়িয়ে চাপা দিয়ে রাখুন। মিনিট পনেরো পরে নামিয়ে নিন। ভাত বা রুটির সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন মট্টা রোস্ট।
(এই রান্নায় সাধারণত ডিম ভাজার চল থাকে না। কিন্তু ডিমগুলো সামান্য চিরে ভেজে নিলে ভিতরে মশলা ঢুকে রান্নার স্বাদ খোলে আরও।)