হালিম রান্নার অত ঝঞ্ঝাট পছন্দ না হলে দক্ষিণ ভারতের নম্বু কাঞ্জি বানাতে পারেন। তামিনলাড়ু বা কেরালায় ইফতারের অতি-অবশ্য এই পদ খেলে মনে হয় বিরিয়ানি চুমুক দিয়ে খাচ্ছেন।
উপকরণ:
পাঁঠার মাংসের কিমা: আধ কাপ
চাল: এক কাপ
ডাল: অাধ কাপ
সব্জি কুচি: এক কাপ
পেঁয়াজ কুচি: আধ কাপ
টোম্যাটো কুচি: আধ কাপ
কাঁচা লঙ্কা: ২-৩টে
আদা-রসুনের পেস্ট: এক চা চামচ
হলুদ গুঁড়ো: অাধ চা চামচ
জিরে গুঁড়ো: অাধ চা চামচ
ধনে গুঁড়ো: অাধ চা চামচ
নারকেলের ঘন দুধ: এক কাপ
দারচিনি: দু’টুকরো
লবঙ্গ: ৪টে
তেজপাতা: ২-৩টে
পদ্ধতি:
চাল আর ডাল ধুয়ে হাল্কা করে মিক্সিতে গুঁড়িয়ে নিন। কড়ায় তেল গরম করুন। তেজপাতা, দারচিনি, লবঙ্গ দিন। ফাটতে শুরু করলে পেঁয়াজ-কাঁচা লঙ্কা। পেঁয়াজ হাল্কা ভাজা হলে আদা রসুনের পেস্ট, হলুদ, জিরে, ধনে গুঁড়ো আর টোম্যাটো কুচি দিন। এবার মাংসের কিমা দিয়ে ভাল করে কষে নিন। ভাজা ভাজা হয়ে এলে সব্জির টুকরো দিন কড়ায়। একটু নেড়ে চাল আর ডাল দিয়ে জল ঢেলে দিন চার কাপের মতো। নুন-মিষ্টি চেখে নিয়ে প্রেশার কুকারে বসান। চারটের মতো হুইসল দিন। ঢাকনা খুলে গেলে ভাল করে ডালকাঁটা দিয়ে ঘেঁটে আবার আঁচে বসান। ঘন নারকেলের দুধ মেশান। প্রয়োজনে জলও মেশাতে হবে। বাটিতে যেন চুমুক দিয়ে খেতে পারি।