পলান্ন

বাংলা নববর্ষের দিন খাসির মাংস দিয়ে পোলাও রান্নার রেওয়াজ রয়েছে বাংলাদেশের বরিশালে। আজ পয়লা বৈশাখে সেই উপাদেয় পদটির রেসিপি দেওয়া হল আপনাদের জন্য।

উপকরণ

মাটন(ছোট টুকরো করে কাটা)

বাসমতি চাল- ২৫০ গ্রাম

আদা,রসুন ও পেঁয়াজ বাটা- ৪ টেবল চামচ

গোটা গরমমশলা(দারচিনি ২টি, লবঙ্গ ৪টি, ছোট এলাচ ৪টি)

ঘি-৩ টেবল চামচ

জায়ফল-জয়িত্রী গুঁড়ো সামান্য

খোয়াক্ষীর গুঁড়ো- ২০০ গ্রাম

গোলমরিচ গুঁড়ো-১ টেবল চামচ

নুন ও চিনি স্বাদমতো

লঙ্কাগুঁড়ো সামান্য

প্রণালী

মাটন ভাল করে ধুয়ে, তাতে আদা-রসুন-পেঁয়াজ বাটা ও লঙ্কাগুঁড়ো মাখিয়ে নিন। গোটা গরমমশলা একটা পাতলা কাপড়ের পুঁটলিতে বেঁধে নিন। মাটন আর গরমমশলার পুঁটলি জলে সেদ্ধ করতে দিন। মাংস ভাল করে সেদ্ধ হলে, মাংস এবং গরমমশলার পুঁটলিটা জল থেকে আলাদা করে তুলে রাখুন। জল ফেলে দেবেন না। মাংসের স্টক আলাদা করে রাখুন। বাসমতি চাল ভাল করে ধুয়ে রাখুন। মাংসের স্টকের মধ্যে চাল এবং গরমশলার পুঁটলি দিয়ে সেদ্ধ হতে দিন। খেয়াল রাখবেন চাল আর জলের অনুপাত যাতে ১:২ হয়। যদি স্টক কম পড়ে সেক্ষেত্রে আলাদা করে গরম জল মিশিয়ে দিতে পারেন। ভাত ফুটে উঠলে গরমমশলার পুঁটলিটা বের করে ফেলুন। এবার ভাতের মধ্যে আগে সেদ্ধ করে রাখা মাংসের টুকরো, ঘি, জায়ফল-জয়িত্রী গুঁড়ো, গোলমরিচ গুঁড়ো, নুন ও চিনি মিশিয়ে নিন। খোয়াক্ষীর গুঁড়ো ছড়িয়ে পাত্রটি ঢাকা দিয়ে রাখুন। গরমাগরম পলান্ন পরিবেশনের জন্য তৈরি।