(ছবি: পৌলমী মল্লিক কুণ্ডু)
পনিরের এমনিতে আলাদা কোনও স্বাদ নেই। বলা ভাল, পনিরের ভেতরেও সেরকম করে কোনও মশলা ঢোকে না। তাই একঘেয়ে পনিরের পদ খেয়েও মুখে অরুচি ধরে। তাই আপনাদের জন্য আজ রইল অন্যরকম সেজ্যুয়ান পনিরেরে রেসিপি।
উপকরণ:
ক্রিম পনির— ২০০ গ্রাম
কর্নফ্লাওয়ার— আধ কাপ
পেঁয়াজ— ২টি
ক্যাপসিকাম— ১টি
গাজর— ১টি
স্প্রিং অনিয়ন— এক কাপ
কাঁচা লঙ্কা— ৪-৫টি
লঙ্কা গুঁড়ো— আধ চামচ
নুন— স্বাদ মতো
মৌরি গুঁড়ো— আধ চা চামত
টোম্যাটো সস— ২ টেবিল চামচ
চিলি সস— ১ টেবিল চামচ
সয়া সস— ১ টেবিল চামচ
সেজ্যুয়ান সস— ৩ টেবিল চামচ
ভিনিগার— ১ টেবিল চামচ
সাদা তেল— আধ কাপ
প্রণালী:
একটি বাটিতে কর্নফ্লাওয়ার, নুন, লঙ্কা গুঁড়ো, গোলমরিচ গুঁড়ো, মৌরি গুঁড়ো আর জল দিয়ে একটি ব্যাটার তৈরি করুন। পনির ছোট ছোট করে টুকরো করে রাখুন। কড়াইয়ে তেল গরম করুন। পনিরের টুকরো কর্নফ্লাওয়ারের ব্যাটারে ডুবিয়ে তেলে ছাড়ুন। হাল্কা লালচে করে ভেজে তুলে নিন। কড়াইয়ে ওই তেলেই পেঁয়াজ কুচি, ক্যাপসিকাম কুচি, রসুন কুচি আর অল্প নুন দিন। সব্জি ভাজা ভাজা হয়ে এলে তাতে ভাপিয়ে রাখা গাজর দিন। এ বার একে এখে স্বাদ মতো নুন, লঙ্কা গুঁড়ো, ভিনিগার, সয়া সস, টোম্যাটো সস দিন। গ্রেভি ফুটতে শুরু করলে ভেজে তুলে রাখা পনির দিয়ে দিন। তাতে সেজ্যুয়ান সস আর চিলি সস দিন। গ্রেভি ফুটে ঘন হয়ে এলে উপর থেকে মৌরি গুঁড়ো ও স্প্রিং অনিয়ন কুচি ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।
(সয়া সস নোনতা হয় বলে গ্রেভি তৈরির সময়ে নুন দেওয়ার ক্ষেত্রে খেয়াল রাখবেন।)