শ্রীখণ্ড

শ্রীখণ্ড নামটা খাদ্যরসিকদের মহলে একদমই নতুন কিছু নয়। গুজরাত ও মহারাষ্ট্রের মিষ্টির পদগুলোর মধ্যে অন্যতম হল শ্রীখণ্ড। জাঁক দেওয়া দইয়ে নানা কিছু মিশিয়ে ঠাণ্ডা করে পরিবেশন করা হয়। গুজরাতে অনেক জায়গায় পুরির সঙ্গে দেওয়া হয় শ্রীখণ্ড। আর চাইলে নানরকম ফল যোগ করে নতুন মাত্রা আনতে পারেন এই পদ। আপাতত দেখে নিন সাবেক শ্রীখণ্ডের রেসিপি।

উপকরণ:

টক দই— ৩ কাপ

চিনি— ৩/৪ কাপ

কেশর— কয়েকটি

দুধ— ২ টেবিল চামচ

এলাচ গুঁড়ো— আধ চা চামচ

কাজু বাদাম— ৬-৭টি

আমন্ড— ৬-৭টি

প্রণালী:

দুধ অল্প গরম করে কেশর ভিজিয়ে রাখুন। মিহি করে চিনি গুঁড়িয়ে নিন। টক দই ঘরে পেতে নিন। বড় কাপের ৩ কাপ টক দই একটি মসলিন কাপড়ে ভাল করে বেঁধে নিন। নোড়া চাপা দিয়ে অথবা উঁচু থেকে অন্তত দু’ঘণ্টা ঝুলিয়ে রেখে টক দইয়ের সমস্ত জল ঝরিয়ে নিন। এ বার একটি বড় বাটিতে জল ঝরানো টক দই নিন। তাতে একে একে গুঁড়িয়ে রাখা চিনি, এলাচ গুঁড়ো, কেশর ও কেশর ভেজানো দুধ মিশিয়ে ভাল করে নেড়ে নিন। তাতে অর্ধেক কাজু বাদাম ও আমন্ড কুচি মিশিয়ে নিন। দই এবং সমস্ত উপকরণ মিলেমিশে মিহি হয়ে যাবে। পরিবশেন করার গ্লাসে অথবা পাত্রে শ্রীখণ্ড রাখুন। উপরে বেশ খানিকটা কাজু বাদাম কুচি ও আমন্ড কুচি ছড়িয়ে ঠাণ্ডা ঠাণ্ডা পরিবেশন করুন শ্রীখণ্ড।