আম পায়েস

উপকরণ: দুধ: এক লিটার

কনডেন্সড মিল্ক: আধ কাপ

গোবিন্দভোগ চাল: এক মুঠো

পাকা আম: দু’টো, কাজুবাদাম: ১০-১২টা, কিশমিশ: ১০-১২টা,

এলাচ: দু’টো, তেজপাতা: দু’টো

পদ্ধতি: চাল ভাল করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। আমের শাঁস চটকে বার করে ছাঁকনিতে ছেঁকে নিন। এবার কড়ায় ঘি গরম করে তেজপাতা দিন। এলাচ ভেঙে দিন। চাল দিন কড়ায়। আধা মিনিট মতো নেড়ে দুধ ঢেলে দিন। ঢিমে অাঁচে চাল সিদ্ধ হোক। মাঝে মাঝে নাড়তে হবে। আধ ঘণ্টা লাগবে চাল সিদ্ধ হতে। সিদ্ধ হয়ে এলে কনডেন্সড মিল্ক দিন (না থাকলে চিনি আধ কাপ)। ভাল করে নেড়ে খানিকক্ষণ ফুটিয়ে জমে এলে আঁচ বন্ধ করুন। আমের রস মেশান পায়েসে। এক চামচ ঘি ছড়িয়ে হাতা নেড়ে নিন। ছড়ান কাজু, কিশমিশ।