ট্যামারিন্ডের জনপ্রিয় চিংড়ি ও মাটনের পদ শেখালেন শেফ নিজেই

কুড়মুড়ে লালচে বাগদা চিংড়ি, সঙ্গে নারকেলের স্বাদু দুধপুকুরে তুলতুলে নরম মাটনের সাঁতার। মেন কোর্সে অন্ধ্রপ্রদেশের সিগনেচার মাংস ভেঞ্চিনা মামাসা। এহেন অসাধারণ জিভে জল আনা পদের রেসিপি দিলেন দক্ষিণ কলকাতার ট্যামারিন্ড রেস্তরাঁর এগজিকিউটিভ শেফ চেট্টিনাড় রান্নার বিশেষজ্ঞ চন্দ্রন কান্নান।

কারিপাতা, নারকেল আর তেঁতুল দিয়ে নিরামিষ রান্নাই নাকি দক্ষিণ ভারতের বৈশিষ্ট্য! আর ওদেশের মেনু মানেই ইডলি, দোসা, সম্বর! আমবাঙালির অনেকের মনেই এই ধারণা জাঁকিয়ে বসে আছে। খাদ্যরসিকদের অনেকেই আমিষ সাউথ ইন্ডিয়ান খানার স্বাদে মজে আছেন।

রয়ালা ভেপাদু

অন্ধ্রপ্রদেশের স্পেশাল বাগদা চিংড়ির স্টার্টার বাড়িতে বানিয়ে সবাইকে তাক লাগিয়ে দিতে পারেন। পুজোর ছুটিতে জমিয়ে আড্ডা ধোঁয়া ওঠা কফির সঙ্গে জমিয়ে খান সাউথ ইন্ডিয়ান স্টাইলে ভাজা চিংড়ি।

আরও পড়ুন:পুজোর পাতে সাজিয়ে দিন ভেটকির এই জনপ্রিয় পদ!​

উপকরণ

বাগদা চিংড়ি: ২০০ গ্রাম,

আদা রসুন বাটা: আধ চামচ

লাল লঙ্কা বাটা: অল্প

লেবুর রস: ১ চামচ

চাল গুঁড়ো: ৫০ গ্রাম

সাদা তেল: ভাজার জন্য

পেঁয়াজ ও টম্যাটো কুচি: ১০০ গ্রাম করে

আদা রসুন ঝিরিঝিরি করে কাটা: ২/৩ চামচ

নুন: স্বাদ অনুযায়ী

গরম মশলা, হলুদ, লঙ্কা গুঁড়ো, জিরে ও ধনে গুঁড়ো: প্রতিটি ১/৪ চামচ করে

পাতিলেবুর স্লাইস ও কারিপাতা: সাজানোর জন্য

প্রণালী

পরিষ্কার করে ছাড়ানো চিংড়ি লেবু-নুন মাখিয়ে বাটা মশলা দিয়ে ম্যারিনেট করে রেখে দিন। ১০ মিনিট পর চাল গুঁড়ো দিয়ে ডাস্টিং করে ছাঁকা তেলে ভেজে নিন। এবারে কুচোনো পেঁয়াজ, টম্যাটো ও জুলিয়েন করে কাটা আদা-রসুন দিয়ে নেড়েচেড়ে সামান্য জল দিয়ে ফুটিয়ে ঘন করে ভাজা চিংড়ি ওর মধ্যে দিয়ে শুকনো করে নিন। সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

আরও পড়ুন:কাটলেট থেকে কাপকেক, পুজোয় বানিয়ে নিন বাড়িতেই​

মাটন স্টু উইথ কোকোনাট মিল্ক

পেঁপে-গাজর শোভিত ট্যালটেলে স্টু নয়, ফেনশুভ্র শয্যায় শায়িত আদায় জারিত গরম মশলার সুগন্ধে ভরা তুলতুলে মাটনের টুকরো মুখে দিলে মনে আহা! এমন খাবারের জন্যই তো বাঁচা! বাড়িতে বানিয়ে ফেলতে ঝঞ্ঝাট নেই মোটেও। তবে স্পেশাল স্বাদের জন্যে দিতে হবে খানিকটা আপন মনের মাধুরী।

উপকরণ

বোনলেস মাটনের টুকরো: ২০০ গ্রাম, চৌক করে কেটে নুন দিয়ে সেদ্ধ করে রাখা,

আদা ও রসুন: ১০ গ্রাম করে

মৌরি: ১ চিমটে

আলু সেদ্ধ: ১ টি চৌকো করে কাটা,

বড় পেঁয়াজ: ১ টি মিহি করে কুচোন,

কাঁচা লঙ্কা কুচি: ২ টি,

কারি পাতা: অল্প,

তেজপাতা ও গোটা গরম মশলা: দরকার মতো

সাদা তেল: ১ চামচ

নারকেল দুধ: ২০০ মিলিলিটার

নুন: স্বাদ অনুযায়ী

প্রণালী

প্যানে সামান্য তেল দিয়ে কারিপাতা ও কাঁচালঙ্কা ভেজে তুলে নিন। এ বার এতে তেজপাতা ও গরম মশলা ফোড়ন দিন। এ বারে কুচোনো পেঁয়াজ, রসুন, আদা দিয়ে মাটনের টুকরো ও আলু দিয়ে নেড়েচেড়ে অর্ধেক নারকেল দুধ দিন। ফুটে ঘন হয়ে গেলে বাকি দুধ দিয়ে ফুটিয়ে নিয়ে কারিপাতা ও কাচালঙ্কা ভাজা ও সামান্য বেরেস্তা ছড়িয়ে পরিবেশন করুন। ইচ্ছে হলে মরিচগুড়ো অথবা চিলি ফ্লেক্সও ব্যবহার করতে পারেন।