শুধু কারিপাতা আর তেঁতুল নয়, অথেনটিক চেট্টিনাড় রান্নায় ব্যবহার করা বিশ্বের নানা দেশের সেরা মশলা। তবে সহজ এই পদ্ধতিগুলো বাড়িতেও বানাতে পারেন উৎসবের দিনে। অন্য রকম স্বাদের চিকেন-মাটনের রেসিপি দিলেন দক্ষিণ কলকাতার ট্যামারিন্ড রেস্তরাঁর এগজিকিউটিভ শেফ চেট্টিনাড় রান্নার এক্সপার্ট চন্দ্রন কান্নান।
তামিলনাড়ুর বর্ধিষ্ণু চেট্টিনাড়ের অধিবাসীদের নিজস্ব ঘরানার রান্নার ইতিহাস শুনলে চমকে উঠতে হয়। পৃথিবী ঢুঁড়ে নানা মশলা সংগ্রহ করেন তাঁরা। কোচিন আর পেনাং থেকা আনা বিশেষ গাছের ছাল, শ্রীলঙ্কার বড় এলাচ, মাদাগাস্কারের লবঙ্গ, লাওস আর ভিয়েতনামের বিশেষ ধরনের আদা ও অন্যান্য মশলার ব্যবহার আছে তাঁদের রান্নার।
এ ছাড়া নারকেল আর তাজা কারিপাতা তো আছেই। শেফ চটজলদি শিখিয়ে দিলেন ঝাল ঝাল চিকেন চেট্টিনাড় আর অন্ধ্রপ্রদেশের সিগনেচার মাংস ভেঞ্চিনা মামাসা।
