এ বার পুজোয় নিরামিষ মেনুতেই বাজিমাত, বানিয়ে ফেলুন মালাই ফুলকপি

নিরামিষ মালাই ফুলকপি বাঙালি হেঁশেলের এক ঐতিহ্যবাহী পদ। সাধারণত যে কোনও পুজো বা উৎসবের সময়ে বানানো হয় এটি। এ বার পুজোয় আপনারও কি সেটাই প্ল্যান? তবে জেনে নিন কী ভাবে বানাবেন জিভে জল আনা এই নিরামিষ পদ। রইল সমস্ত খুঁটিনাটি।

উপকরণ:

ফুলকপি: ১টি মাঝারি আকারের (৫০০-৭০০ গ্রাম)

নারকেলের দুধ: ১ কাপ (গাঢ়)

আদা বাটা: ১ টেবিল চামচ

কাঁচালঙ্কা বাটা: ২-৩টি (পছন্দ মতো পরিমাণ)

কাজু বাদাম: ১০-১২টি (গরম জলে ভিজিয়ে রেখে বাটা)

পোস্ত বাটা: ১ চা চামচ

জিরে গুঁড়ো: ১ চা চামচ

ধনে গুঁড়ো: ১ চা চামচ

গরম মশলা গুঁড়ো: ১/২ চা চামচ

ঘি: ১ টেবিল চামচ

সাদা তেল: পরিমাণ মতো

নুন: স্বাদ মতো

চিনি: ১ চা চামচ (স্বাদ মতো)

গোটা মশলা:

ছোট এলাচ: ২-৩টি

দারচিনি: ১টি ছোট টুকরো

লবঙ্গ: ২-৩টি

তেজপাতা: ১টি

প্রস্তুত প্রণালী

১. ফুলকপি প্রস্তুত করা: ফুলকপি বড় বড় টুকরো করে কেটে নিন। একটি পাত্রে গরম জল নিয়ে তাতে সামান্য নুন দিয়ে ফুলকপির টুকরোগুলি ২-৩ মিনিট ভাপিয়ে নিন। এতে ফুলকপির কাঁচা গন্ধ চলে যাবে। এর পরে জল ঝরিয়ে ফুলকপি শুকিয়ে নিন।

২. ফুলকপি ভাজা: একটি কড়াইয়ে পরিমাণ মতো সাদা তেল গরম করুন। তেল ঠিক মতো গরম হলে তাতে ফুলকপির ভাপানো টুকরোগুলি দিয়ে হালকা সোনালি করে ভেজে তুলে নিন।

৩. মশলা কষানো: ওই একই কড়াইয়ে সামান্য তেল ও ঘি গরম করুন। এর পরে তাতে তেজপাতা, গোটা এলাচ, দারচিনি ও লবঙ্গ ফোড়ন দিন। মশলা থেকে সুন্দর গন্ধ বেরোলে আদা বাটা, কাঁচালঙ্কা বাটা, কাজু বাটা ও পোস্ত বাটা দিয়ে দিন। আঁচ কমিয়ে ২-৩ মিনিট মশলা কষাতে থাকুন। যদি কড়াইয়ে লেগে যায়, সামান্য জল দিন।

৪. রান্না: মশলা কষানো হয়ে গেলে তাতে নারকেলের দুধ, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, নুন এবং চিনি মিশিয়ে ভাল করে নাড়ুন। ঝোল ফুটে উঠলে ভাজা ফুলকপির টুকরোগুলি ঝোলের মধ্যে দিয়ে দিন।

৫. শেষ পর্ব: কড়া ঢেকে মাঝারি আঁচে ১৫-২০ মিনিট রান্না করুন, যত ক্ষণ না ফুলকপি সেদ্ধ হয়ে নরম এবং ঝোল ঘন হচ্ছে। সব শেষে গরম মশলা গুঁড়ো ছড়িয়ে দিন এবং ভাল করে মিশিয়ে দিন।

ব্যস, তৈরি হয়ে গেল সুস্বাদু মালাই ফুলকপি! এ বার গরম ভাত, লুচি কিংবা পোলাওয়ের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

এই প্রতিবেদনটি ‘আনন্দ উৎসব’ ফিচারের একটি অংশ।