বাড়িতে বসেই দোকানের মতো চিকেন মশালা বানাতে গেলে কী করবেন?

জিভে জল আনা সেই বাটার চিকেন মশালা আর ধাবা গিয়ে নয়, বাড়িতেই রান্নার রেসিপি এখানে।

উপকরণ

(৪ জনের জন্য)

চিকেন ব্রেস্ট - ৫০০ গ্রাম অর্থাৎ ছোট সাইজের ৮-১০টা

পুদিনা পাতা বাটা - চায়ের কাপের হাফ কাপ

ধনেপাতা বাটা - চায়ের কাপের হাফ কাপ

আদাবাটা - চায়ের চামচের ২ চামচ

রসুন বাটা - চায়ের চামচের ১ চামচ

ঘি - চায়ের চামচের ২ চামচ

গরম মশলা গুঁড়ো - চায়ের চামচের ২ চামচ

ধনে গুঁড়ো - চায়ের চামচের ২ চামচ

জিরে গুঁড়ো - চায়ের চামচের ২ চামচ

ছাতু - চায়ের চামচের ১ চামচ

কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো - চায়ের চামচের ১ চামচ

সরষের তেল - চায়ের কাপের হাফ কাপ

কাজু বাটা - চায়ের কাপের ১ কাপ

কাঁচা লঙ্কা বাটা - চায়ের চামচের ১ চামচ

গোলমরিচ গুঁড়ো - চায়ের চামচের হাফ চামচ

খাবারের রঙ অর্থাৎ ফুড কালার - চায়ের চামচের হাফ চামচ

পাতিলেবুর রস - ২টো নিয়ে রস করতে হবে

নুন - স্বাদ মতো

টক দই - চায়ের কাপের হাফ কাপ

গ্রেভির জন্য

মাখন - ১০০ গ্রামের ১টা কিউব

ক্রিম - ২৫০ গ্রাম

পেঁয়াজ - মাঝারি সাইজের ৪টে

কাজু - চায়ের কাপের ১ কাপ

টম্যাটো - মাঝারি সাইজের ৫-৬টা

শুকনো লঙ্কা - ৪-৫টা

রসুন - ৮-১০ কোয়া

আদাবাটা - চায়ের চামচের দেড় চামচ

চিনি - চায়ের চামচের ২ চামচ

নুন - স্বাদ মতো

কসৌরি মেথি - চায়ের চামচের ৩ চামচ

হলুদ গুঁড়ো - চায়ের চামচের হাফ চামচ

লঙ্কা গুঁড়ো - চায়ের চামচের হাফ চামচ

জল - চায়ের কাপের ৪ কাপ

গোটা গরম মশলা - প্রয়োজন অনুযায়ী

বড় এলাচ - ১টা

স্টার অ্যালিস - ১টা

তেজপাতা - ২-৩টে

রন্ধন প্রণালী

১. চিকেন ব্রেস্ট পরিষ্কার জলে ধুয়ে পাত্রের ভেতর রাখুন।

২. একসঙ্গে মেশান সব বাটা ধনেপাতা, পুদিনা পাতা, কাজুবাদাম এবং টকদই, লেবুর রস, গুঁড়ো ধনে ও জিরে, বাটা আদা ও হলুদ, ঘি, গুঁড়ো গরম মশলা, নুন, সামান্য ফুড কালার, ছাতু এবং সরষের তেলে গুলে রাখা কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো।

৩. সব খুব ভাল করে মিশিয়ে ২-৩ ঘন্টা ফ্রিজে রেখে দিন।

৪. তারপর ওই মাংসের টুকরোগুলো তাওয়া কিংবা গ্রিলারে গ্রিল করুন। মাইক্রোভেনেও বানাতে পারেন। চিকেন কাবাব তৈরি।

৫. উনুনে কড়াই বসিয়ে সাদা তেলের ভেতর মাখন দিয়ে ভালো করে গরম করে তাতে তেজপাতা, ছোট এলাচ, বড় এলাচ, স্টার অ্যালিস, দারচিনি দিন।

৬. ভালো করে নাড়িয়ে ওর মধ্যে পেঁয়াজ, আদা-রসুন, টম্যাটো, আরও কিছুটা মাখন, কাজুবাদাম মেশান।

৭. অল্প আঁচে কিছুক্ষণ রেখে মাপ মতো জল দিয়ে ঢাকনা চাপা দিন কড়াইয়ে, টম্যাটো গলে যাওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।

৮. স্বাদ মতো নুন ও চিনি মেশান।

৯. বেশ থকথকে হলে কড়াই নামিয়ে ঠান্ডা করতে দিন।

১০. তারপর মিক্সার গ্রাইন্ডারে বেটে নিন এবং মিশ্রনটি ছেঁকে নিয়ে ফের কড়াইয়ে ফোটান‌।

১১. আগে তৈরি হয়ে থাকা চিকেন কাবাবগুলো তাতে দিন, ক্রিম মেশান, গাঢ় হয়ে গেলে আরও কিছুটা ক্রিম এবং মাখন দিন।

১২. চাপা দিয়ে ১৫ মিনিট রাখুন।

১৩ আপনার বাড়ির বাটার চিকেন মশালা রেডি। যা রুটি, পরোটা, তন্দুরি রুটি দিয়ে খেতে অতি উত্তম।

এই প্রতিবেদনটি ‘আনন্দ উৎসব’ ফিচারের একটি অংশ।