পুজোয় হোক মাছের স্বাদ বদল, ‘গ্রিন ফিশ’ রেঁধে চমকে দেবেন নাকি?

রবিবারের দুপুরে মাছের প্রসঙ্গ উঠলেই তালিকায় সেই একই চিংড়ি, কাতলা অথবা বড়জোর ভেটকি, ইলিশ। তাই বলে পুজোর পাতে চেনা ঝোল, ঝাল, কালিয়ার বাইরে কিছুই হবে না, তা-ও কি হয়? উৎসবের আমেজে এ বার ‘গ্রিন ফিশ’ চেখে দেখবেন নাকি? খুব সহজে, ঘরোয়া উপকরণে এই পদ রেঁধে ফেলা যায়। স্বাদ বদলও হবে জমিয়ে।

‘গ্রিন ফিশ’ নামে ঘাবড়ানোর কিছু নেই। রেসিপিটি আসলে ‘ধনিয়া কাতলা’র। বানানো যেমন সহজ, তেমনই খেতেও সুস্বাদু।

কী ভাবে রাঁধবেন? রইল রেসিপি

উপকরণ

কাতলা মাছের টুকরো

ধনে পাতা (দুই আঁটি)

কাঁচা লঙ্কা

ধনে ও কাঁচা লঙ্কার বাটাপেঁয়াজ ও কাঁচা লঙ্কা বাটা

সর্ষের তেলনুনলঙ্কার গুঁড়ো (এক চা চামচ)

রসুন বাটা (এক চা চামচ)

প্রণালী

প্রথমে কড়াইতে তেল গরম করতে দিন। গরম হয়ে এলে তাতে নুন, হলুদ মাখিয়ে রাখা কাতলা মাছের টুকরোগুলিকে এক এক করে ছেড়ে দিন। চার থেকে পাঁচ মিনিট এপিঠ-ওপিঠ করে ভেজে নিতে হবে মাছগুলিকে। ভাজা হয়ে গেলে তুলে নিয়ে সরিয়ে রাখুন।

এ বার ওই তেলের মধ্যেই ঢেলে দিন পেঁয়াজ আর কাঁচা লঙ্কার মিশ্রণ। তাতে একে একে যোগ করুন স্বাদ মতো নুন, লাল লঙ্কার গুঁড়ো এবং এক চা চামচ রসুন বাটা। এর পরে এই সব কিছুকে কষিয়ে নেওয়ার পালা। চার থেকে পাঁচ মিনিট পরে যখন মশলা থেকে তেল ছেড়ে আসবে, তখনই তাতে দিয়ে দিন ধনে এবং কাঁচা লঙ্কা বাটা। ধনেপাতা বাটার সময়ে প্রথমেই সামান্য জল দিয়ে দিলে রান্নার সময়ে খুব বেশি জল ব্যবহার করতে লাগবে না। গ্রেভি বা কাইয়ের জল ফুটে উঠলেই তাতে দিয়ে দিন ভেজে রাখা মাছের টুকরো। হালকা নাড়াচাড়া করে কড়া ঢাকা বসিয়ে দিন। পাঁচ থেকে সাত মিনিট অল্প আঁচে রান্না হোক। গ্রেভি থেকে তেল ভেসে উঠলেই বুঝবেন গ্রিন ফিশ তৈরি। এর পর আর কী! গরম গরম পরিবেশন করুন ভাতের সঙ্গে।

এই প্রতিবেদনটি ‘আনন্দ উৎসব’ ফিচারের একটি অংশ।