আচ্ছা এ বারের পুজোর ভোজে বাঙালির অতি পরিচিত মালপোয়াকে একটু অন্য রূপে পরিবেশন করলে কেমন হয়? এ ক্ষেত্রে দই মালপোয়া একটি চমৎকার বিকল্প হতেই পারে। যা আপনার পুজোর মিষ্টির থালায় নতুনত্ব আনবে। এই মিষ্টি যেমন সুস্বাদু, তেমনই এর প্রস্তুতি ও রন্ধনপ্রণালীও খুব সহজ। আসলে দই ব্যবহারের ফলে এই মালপোয়া আরও বেশি নরম ও তুলতুলে হয়।
প্রয়োজনীয় উপকরণ: দই মালপোয়া তৈরির জন্য প্রধান উপকরণগুলি হল - ময়দা: ১ কাপ, সুজি: ১/২ কাপ, টক দই: ১ কাপ, চিনি: ১/২ কাপ (ব্যাটারের জন্য), মৌরি: ১/২ চামচ, ছোট এলাচ গুঁড়ো: ১/৪ চামচ, জল: প্রয়োজন মতো, ভাজার জন্য তেল বা ঘি। এ ছাড়াও চিনির সিরা তৈরি করার জন্য লাগবে - চিনি: ২ কাপ, জল: ১.৫ কাপ, ছোট এলাচ: ২-৩টি।
ব্যাটার তৈরির প্রথম ধাপ: একটি বড় পাত্রে ময়দা এবং সুজি মিশিয়ে নিন। এতে মৌরি এবং ছোট এলাচ গুঁড়ো যোগ করুন। এ বার টক দই এবং ১/২ কাপ চিনি দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন। মিশ্রণটি যেন মসৃণ হয়, কোনও দানা ভাব যেন না থাকে।
ব্যাটার তৈরি ও বিশ্রামের সময়: মিশ্রণটি ঘন মনে হলে অল্প অল্প করে জল মিশিয়ে মালপোয়ার জন্য উপযুক্ত ঘনত্বের একটি ব্যাটার তৈরি করুন। ব্যাটারটি খুব বেশি পাতলা বা খুব বেশি ঘন হবে না। ব্যাটারটি তৈরি হয়ে গেলে পাত্রটি ঢেকে ৩০ মিনিটের জন্য রাখুন। এতে সুজি ফুলে উঠবে এবং মালপোয়া নরম হবে।
চিনির সিরা তৈরি: একটি পাত্রে ২ কাপ চিনি এবং ১.৫ কাপ জল মিশিয়ে গ্যাস ওভেনে বসান। এতে গোটা ছোট এলাচ দিয়ে দিন। মাঝারি আঁচে নাড়তে থাকুন যত ক্ষণ না চিনি গলে যায়। সিরাটি খুব ঘন করার প্রয়োজন নেই, একটু চিটচিটে হলেই হবে।
মালপোয়া ভাজার প্রস্তুতি: একটি কড়াইয়ে তেল বা ঘি গরম করুন। তেল মাঝারি গরম হলে আঁচ কমিয়ে দিন। মালপোয়া ভাজার জন্য তেল খুব বেশি গরম হলে মালপোয়া বাইরে থেকে পুড়ে যাবে এবং ভেতরটা কাঁচা থাকবে।
মালপোয়া ভাজা: একটি গোল চামচ বা হাতা দিয়ে ব্যাটার তুলে গরম তেলে সাবধানে ঢালুন। ব্যাটার ছড়িয়ে গেলে বুঝবেন মালপোয়ার আকার ঠিক আছে। এক পিঠ সোনালি হয়ে এলে সাবধানে উল্টে দিন এবং অপর পিঠ ভাজুন।
মালপোয়া ভাজার কৌশল: মালপোয়াগুলি উভয় দিক থেকে সোনালি এবং মুচমুচে হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। মনে রাখবেন, দই থাকার কারণে এই মালপোয়া সাধারণ মালপোয়ার চেয়ে একটু দ্রুত সোনালি হয়। অতিরিক্ত তেল ঝরিয়ে মালপোয়াগুলি তুলে নিন।
সিরায় ডোবানো: ভাজা মালপোয়াগুলি সরাসরি হালকা গরম চিনির সিরায় ডুবিয়ে দিন। সিরায় মালপোয়াগুলি ২-৩ মিনিট রাখুন, যাতে মিষ্টি রস ভাল ভাবে মালপোয়ার ভিতর ঢুকে যায়।
পরিবেশন: সিরা থেকে মালপোয়াগুলি তুলে একটি প্লেটে সাজিয়ে নিন। বাদাম কুচি বা পেস্তা দিয়ে সাজিয়ে গরম বা ঠান্ডা পরিবেশন করুন। এই দই মালপোয়া পুজোর আনন্দ আরও সুস্বাদু ও মিষ্টি করে তুলবে। (এই প্রতিবেদনটি ‘আনন্দ উৎসব’ ফিচারের একটি অংশ)।