ছবি: সহজে সুস্বাদু
বৃষ্টি হচ্ছে ঠিকই। কিন্তু ভাল ইলিশ এখনও ওঠেনি। আবার চিংড়ি মাছে অনেকের অ্যালার্জির ভয়। এ দিকে অনেক দিক ধরেই মাছের কোনও ভাপা পদ খেতে ইচ্ছে করছে। কিন্তু কোন মাছ দিয়ে তেমন রান্না করা যায়, বুঝতে পারছেন না। বৃষ্টিতে আশপাশের এলাকার পুকুর ভেসে রাস্তাঘাট এক হয়ে গেলে কই মাছের দেখা মেলে। বাজার থেকে কই মাছ এবং লাউশাক কিনে সহজেই বানিয়ে ফেলতে পারেন কই মাছ ভাপা। রইল তার রেসিপি।
উপকরণ
কই মাছ: ৪টি
লাউপাতা: ১০-১২টি
গোটা ধনে : ১ টেবিল চামচ
গোটা জিরে: ১ টেবিল চামচ
সর্ষে বাটা: আধ কাপ
কাঁচা লঙ্কা: ৪-৫টি
সর্ষের তেল: ৪ টেবিল চামচ
নুন: স্বাদ অনুযায়ী
হলুদ: সামান্য
প্রণালী
১) কই মাছ পরিষ্কার করে ধুয়ে নুন, হলুদ মাখিয়ে রাখুন।
২) লাউপাতাগুলি নুন জলে কিছু ক্ষণ ভিজিয়ে তুলে রাখুন।
৩) এ বার গোটা জিরে, ধনে এবং কাঁচা লঙ্কা মিহি করে বেটে নিন।
৪) বাটা মশলার মধ্যে একটু নুন এবং সর্ষের তেল দিন।
৫) এ বার ওই মিশ্রণের মধ্যে নুন, হলুদ মাখানো মাছগুলো দিয়ে দিন।
৬) বড় একটি থালায় লাউপাতা সাজিয়ে নিন। এক একটি পাতায় একটি করে মশলা মাখানো মাছ রেখে, উপর থেকে কাঁচা লঙ্কা এবং আরও কিছুটা সর্ষের তেল দিন।
৭) এ বার উপর থেকে আরও একটি পাতা দিয়ে ভাল করে মুড়ে নিন। পরিষ্কার সুতো দিয়ে বেঁধেও নিতে পারেন।
৮) ভাত ফোটানোর সময়ে পাতা মোড়ানো মাছগুলো হাঁড়ির মধ্যে দিয়ে দিতে পারেন। সুতো বাঁধা মাছগুলিকে টিফিন বাক্সে পুরে ফুটন্ত জলে সেটিকে বসিয়ে রাখতে পারেন।
৯) মিনিট পনেরো পর বাক্স থেকে মাছগুলি বার করে গরম গরম ভাতের সঙ্গে চেখে দেখুন লাউপাতায় কই মাছ ভাপা।