মাখন ছেড়ে পিনাট বাটার খাচ্ছেন? কোনটি কতটুকু খেলে উপকার হবে?

তেল-ঝাল-মশলা দেওয়া খাবারের পাশাপাশি ডায়েট চার্টে নিয়ন্ত্রিত পদের তালিকায় ঠাঁই হয় মাখনের। কারণ এর উপকারিতার পাশাপাশি অন্য দিকটি নিয়ে ভয়ও আছে। তাই অনেকে এখন সাদা মাখন ছেড়ে পিনাট বাটার খাওয়া শুরু করেছেন। ওজন বেশি হোক বা যথাযথ— যে মাখনই খান না কেন, মাখনের পরিমাণ সম্পর্কে সচেতন হওয়া জরুরি। মাখনের স্বাস্থ্যকর পরিপূরক হিসেবে অনেকেই বেছে নেন মার্জারিন। তবে ফ্যাট ও ক্যালরির নিরিখে মাখন, মার্জারিনের তফাত ঊনিশ-বিশ। তাই পরিমাণ মতো না খেলে লাভের চেয়ে ক্ষতিই বেশি হবে।

মাখনে থাকে ৮০ শতাংশ ফ্যাট, ১৬-১৮ শতাংশ জল এবং ২ শতাংশ নুন। ফ্যাটের পরিমাণ মার্জারিনেও কমবেশি একই থাকে। পিনাট বাটারে ফ্যাটের পরিমাণ খুবই কম, তাই ওজন কমাতে পিনাট বাটারে ভরসা রাখছেন অনেকেই। পুষ্টিবিদ শম্পা চক্রবর্তীর মতে, মাখন থেকে ভিটামিন এ, ডি, ই, কে এবং উৎকৃষ্ট মানের ম্যাঙ্গানিজ়, জ়িঙ্ক, সেলেনিয়াম, আয়োডিন পাওয়া যায়। ভিটামিন ও খনিজের জন্যই এর পুষ্টিগুণ বাড়ে। হাড়ের গঠন ও জোর বাড়াতে এর চাহিদা রয়েছে। ত্বক ও চুলের জেল্লা বাড়াতেও সাহায্য করে। তাই মাখনকে ডায়েট থেকে একেবারে ব্রাত্য করে দিলে চলবে না। দিনে দুই চামচ মাখন খাওয়া যেতেই পারে। ছোটদের ৩ চামচ মাখন খাওয়াতেই পারেন।

তবে মনে রাখতে হবে, ভাল ও খারাপ দু’ধরনের কোলেস্টেরলের পরিমাণই শরীরে বাড়িয়ে দেয় মাখন। তাই হার্টের অসুখ, ডায়াবিটিস, উচ্চ কোলেস্টেরল, স্থূলত্ব থাকলে মাখন খেতে হবে চিকিৎসকের পরামর্শ মতো।

পিনাট বাটারে কোলেস্টেরলের পরিমাণ সাধারণ মাখনের চেয়ে অনেক কম। ভিটামিন ই, ডি, বি ও ম্যাঙ্গানিজের ভাল উৎস। খারাপ কোলেস্টেরলের পরিমাণও কমাতে সাহায্য করে। ওজন কমাতে তাই অনেকেই প্রাতরাশ থেকে শুরু করে বিকেলের জলখাবার, নানা সময়ে এই মাখন খেয়ে থাকেন। ভাবেন শরীরের মেদ দ্রুত ঝরবে। এই ধারণা কিন্তু একেবারেই ভুল। পিনাট বাটারও দিনে দু’চামচের বেশি খাওয়া ঠিক নয়। অতিরিক্ত এই মাখন খেলে উচ্চ রক্তচাপ, হজমের সমস্যা হতে পারে। পিনাট বাটারে মাইকোটক্সিন নামক যৌগ থাকে যা অতিরিক্ত মাত্রায় শরীরে জমলে স্নায়ুতন্ত্রের উপরে প্রভাব পড়তে পারে।

এই প্রতিবেদন সচেতনতার উদ্দেশ্যে লেখা হয়েছে। শিশুদের কী পরিমাণে মাখন খাওয়াবেন তা চিকিৎসকের থেকে জেনে নেওয়া ভাল। হার্টের রোগ, উচ্চ রক্তচাপ, উচ্চ কোলেস্টেরল থাকলে মাখন কতটা খাওয়া যাবে অথবা খাওয়া স্বাস্থ্যকর হবে কি না তা চিকিৎসক ও পুষ্টিবিদের থেকে জেনে নেওয়া ভাল।