লোটে মাছ দিয়ে তৈরি করে ফেলুন মুইঠ্যা। ছবি: দেবযানীর রান্নাঘর।
মাছ খেতে ভালবাসেন এমন মানুষের সংখ্যা কম নয়। তবে বাজারে যত রকম মাছ পাওয়া যায়, সবাই সব খান না। তেমন একটি মাছ হল লোটে। দেখতে মোটেই ভাল নয়। স্বাদও যে অতুলনীয় তা নয়। তবে তেমন ভাবে রাঁধলে কিন্তু লোটে মাছ পড়ে থাকবে না। চিতল মাছের মুইঠ্যা তো খেয়েছেন। এ বার ওই পদই বানিয়ে ফেলুন লোটে মাছ দিয়ে। কী ভাবে তৈরি করবেন? রইল রেসিপি।
উপকরণ
লোটে মাছ: ৫০০ গ্রাম
আদা বাটা: ২ টেবিল চামচ
রসুন বাটা: ৩ টেবিল চামচ
চিনেবাদাম বাটা: ২ টেবিল চামচ
আলু সেদ্ধ: ১ কাপ
পেঁয়াজ কুচি: ১ কাপ
টোম্যাটো কুচি: আধ কাপ
লঙ্কা গুঁড়ো: আধ চা চামচ
ধনে গুঁড়ো: আধ চা চামচ
জিরে গুঁড়ো: আধ চা চামচ
হলুদ গুঁড়ো: আধ চা চামচ
টক দই: আধ কাপ
চিনি: ১ চা চামচ
নুন: স্বাদ অনুযায়ী
গরম মশলা গুঁড়ো: আধ চা চামচ
সর্ষের তেল: ৪ টেবিল চামচ
প্রণালী
১) কড়াইতে জল দিয়ে মাছ সেদ্ধ করে, কাঁটা বেছে রাখুন।
২) এ বার নুন, হলুদ, আদা, রসুন, পেঁয়াজ, গরম মশলা, সেদ্ধ আলু এবং মাছ একসঙ্গে চটকে মেখে নিন।
৩) যদি মণ্ড করতে অসুবিধা হয়, সে ক্ষেত্রে সামান্য একটু বেসন মিশিয়ে নেওয়া যেতে পারে।
৪) এ বার সেখান থেকে বলের আকারে গড়ে নিন।
৫) কড়াইতে তেল গরম হলে মুইঠ্যা ভেজে তুলে নিন।
৬) কড়াইতে আরও একটু তেল গরম করে তার মধ্যে তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা এবং জিরে ফোড়ন দিন।
৭) এ বার দিন পেঁয়াজ, রসুন এবং আদা বাটা। ভাজা হয়ে গেলে ধনে, জিরে এবং হলুদ গুঁড়ো দিয়ে কষাতে থাকুন।
৮) কিছু ক্ষণ পর টোম্যাটো কুচি দিয়ে দিন। এ বার দিয়ে দিন বাদাম বাটা। মশলা শুকিয়ে এলে ফেটানো দই দিয়ে নাড়তে থাকুন। প্রয়োজনে সামান্য জলও দিতে পারেন।
৯) ফুটে উঠলে ভেজে রাখা মুইঠ্যা দিয়ে দিন।
১০) গ্যাস বন্ধ করার আগে উপর থেকে ঘি এবং গরম মশলা ছড়িয়ে দিন। ধনেপাতা থাকলে তা-ও দিতে পারেন।