কড়াইশুঁটি সারা বছর টাটকা রাখবেন কী ভাবে? ছবি: শাটারস্টক।
শীতকাল মানেই ছুটির দিনের জলখাবারে কড়াইশুঁটির কচুরি আর আলুর দম থাকবে! মুগডাল হোক কিংবা পাঁচ মিশেলি তরকারি, কিমা হোক কিংবা বাঁধা কপির তরকারি— রান্নায় কড়াইশুঁটি দিলেই স্বাদ বেড়ে যায় কয়েক গুণ। মটরশুঁটি প্রোটিন এবং কার্বোহাইড্রেটে সমৃদ্ধ। মটরশুঁটি প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন, খনিজ এবং ফাইবারে ভরপুর। এতে আয়রন, জিঙ্ক, ম্যাঙ্গানিজ এবং কপারের মতো খনিজ পাওয়া যায়, যা শরীরের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে সাহায্য করে। তবে শীত বিদায়ের সঙ্গে সঙ্গে বাজারে এ বার শেষের পথে মটরশুঁটিও। বছরের আর পাঁচটা সময়ে মটরশুঁটি পাওয়া গেলেও, সেই স্বাদ পাওয়া যায় না। হিমায়িত মটরশুঁটিও খেতে ভাল লাগে না অনেকের।
আপনি চাইলে এখন বাজার থেকে কড়াইশুঁটি কিনে ফ্রিজে সংরক্ষণ করে রাখতেই পারেন। ভাবছেন কী ভাবে? জেনে নিন কী ভাবে রাখলে সারা বছর ধরে রান্নায় টাটকা কড়াইশুঁটির স্বাদ পেতে পারেন।
১) মটরশুঁটির খোসা ছাড়িয়ে আগে ভাল করে ধুয়ে নিন।
২) এর পর গ্যাসে একটি বড় পাত্রে জল নিয়ে তাতে দু’চামচ চিনি মিশিয়ে নিন।
৩) জল ফুটলে আঁচ কমিয়ে মটরশুঁটিগুলি তাতে ঢেলে দিন। এর পর ঘড়ি ধরে দু’-তিন মিনিটের মতো ওই মিশ্রণে রাখুন।
৪) এ বার চিনির জল থেকে মটরগুলি ভাল করে ছেঁকে নিয়ে বরফ জলে তা ডুবিয়ে রাখুন কিছু ক্ষণের জন্য।
৫) মটরশুঁটি ঠান্ডা হয়ে গেলে আবার চালুনিতে রেখে অতিরিক্ত জল ঝরিয়ে নিন।
৬) এ বার দানাগুলিকে একটা মোটা কাপড়ে কিছুক্ষণ বিছিয়ে দিন।
৭) জল সম্পূর্ণ শুকিয়ে যাওয়ার পর মটরগুলিকে একটি জ়িপ লক প্লাস্টিকে বা এয়ারটাইট পাত্রে ভরে ফ্রিজে রেখে দিন।