জনপ্রিয় না হলেও সুস্বাদু, নানা রাজ্যের এমন সব খাবার চেখে দেখবেন কি? কী কী থাকবে সেই তালিকায়?

খাবার দিয়ে অঞ্চলকে চেনা যায়। অনেক সময় কোনও কোনও খাবারই হয়ে অঠে সেই স্থানটির অভিজ্ঞান। যেমন কলকাতাকে চেনা যায় রসগোল্লা, মিষ্টি দই দিয়ে। তেমনই গুজরাতের আছে ধোকলা, মহারাষ্ট্রের বড়া পাও, উত্তর প্রদেশের দই ভাল্লা, রাজস্থানের গাট্টে কারি।

তবে জনপ্রিয় খাবারের আড়ালে বিভিন্ন রাজ্যে এমন সব খাবারও আছে, যা চেখে না দেখলে রসনাতৃপ্তিতে ফাঁক থেকে যেতে পারে। বেড়াতে গেলে খেয়ে দেখতে পারেন সেই সব। চাইলে বাড়িতেও বানাতে পারেন। কী থাকবে সেই তালিকায়?

ভুট্টা কি কিস

ভুট্টা পোড়া, সুইট কর্ন চাট জনপ্রিয়। তবে ইনদওরের ‘স্ট্রিট ফুড’-এর তালিকায় থাকে ভুট্টা কা কিস। ভুট্টা গ্রেট করে বা মিক্সারে বেটে এটি তৈরি হয়। কড়াইয়ে তেল দিয়ে সর্ষে, জিরে, হিং ফোড়ন দিতে হয়। এর সঙ্গে যোগ করুন আদাকুচি, হলুদ, লঙ্কার গুঁড়ো। বেটে রাখা বা গ্রেট করা ভুট্টা দিয়ে নাড়াচাড়া করতে হবে। কাঁচা গন্ধ চলে গেলে জ্বাল দেওয়া দুধ দিয়ে আঁচ কমিয়ে ফোটান। স্বাদ মতো নুন, চিনি যোগ করুন। লেবুর রস মিশিয়ে দিন। মিশ্রণ ঘন হয়ে এলেই তৈরি হয়ে যাবে ভুট্টা কা কিস। উপর থেকে ভাজা মশলা, নারকেল কুচি দিয়ে পরিবেশন করা হয় খাবারটি।

গোগজি রাজমা

কাশ্মীরি ওয়াজ়ওয়ান, কাওয়ার নাম সকলে জানেন। তবে এখানকার আর একটি খাবার হল গোগজ়ি রাজমা। শালগম দিয়ে এটি তৈরি হয় কাশ্মীরি রন্ধন পদ্ধতিতে। রাজমা ভিজিয়ে সেদ্ধ করে রাখা হয়। একটি পাত্রে জিরে, হিং ফোড়ন দিয়ে ডুমো করে কাটা শালগম নুন, হলুদ, মশলা দিয়ে কষিয়ে রান্না করে রাজমার সঙ্গে মিশিয়ে দেওয়া হয়। কেউ এই রান্নায় পেঁয়াজ, রসুন ব্যবহার করেন, কেউ করেন না।

মাদ্রা

হিমাচলের সিড্ডুর কথা শুনেছেন হয়তো। তবে এখানকার আর একটি খাবার হল মাদ্রা। সেদ্ধ করা কাবলি ছোলা এবং দই দিয়ে তৈরি হয়। নুন দিয়ে কাবলি ছোলা সেদ্ধ করে জল ঝরিয়ে রাখা হয়। একটি পাত্রে টকদই নুন, জিরেগুঁড়ো, লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে ফেটিয়ে রাখা হয়। কড়াইয়ে তেল দিয়ে গোটা জিরে, লবঙ্গ, গোলমরিচ, তেজপাতা, দারচিনি ফোড়ন দিয়ে আঁচ কমিয়ে ফেটিয়ে নেওয়া দই রান্না করতে হবে। যোগ করতে হবে কাঁচালঙ্কা। ক্রমাগত খুন্তি নাড়তে হবে মিনিট ৫-১০। তার পর সেদ্ধ করা কাবলি ছোলা দিয়ে রান্না করে নিলেই তৈরি মাদ্রা। স্বাদে ভারসাম্য আনতে একটু চিনি যোগ করা যেতে পারে।