ফ্রিজে খাবার রাখার নিয়মকানুন। ছবি: সংগৃহীত।
গতিময় যুগে সকলেই যেন ব্যস্ত। সংসার, কাজ, পরিবার সামলে নিয়মিত রান্নার সুযোগ থাকে না সকলের। এ ক্ষেত্রে কাজ সহজ করে ফ্রিজ। কিছু রান্নার জোগাড় করে ফ্রিজে রাখলে যেমন ব্যস্ত সময়ে কাজ সহজ হয়, তেমনই কোনও কোনও রান্না তিন-চার দিনও ফ্রিজে ভাল থাকে। তবে ফ্রিজে রাখা এবং সেগুলি খাওয়ারও কৌশল আছে। জেনে নিন, কোন খাবার কী ভাবে রাখলে ভাল থাকবে?
১। যে কোনও ডাল, রাজমা, চানা মশলা— ফ্রিজে কয়েক দিন পর্যন্ত রাখা যায়। রান্না করা ডাল প্রথমে ঘরের তাপমাত্রায় আসতে দিন। তার পর ছোট বায়ুনিরোধী কৌটোয় ভরে ফেলুন। সবচেয়ে ভাল হয়, কাচের কৌটো ব্যবহার করলে। ডাল বা রাজমা ফ্রিজে রাখার সময় উপর থেকে টাটকা ধনেপাতা বা পেঁয়াজকুচি না ছড়ানোই ভাল। এগুলি খাওয়ার আগে খাবারটি গরম করার পর দেওয়া দরকার। তবে আরও দীর্ঘ সময়ের জন্য খাবার ভাল রাখতে হলে সেটি ডিপ ফ্রিজে রাখতে পারেন।
২। শুকনো বা মাখা মাখা তরকারি ফ্রিজে ভাল থাকে। যে কোনও সব্জি যেমন আলুকপি, ঢেঁড়স, গাজর, বিন, কড়াইশুঁটির তরকারি রাখা যায়। তরকারি রান্নার পর ঠান্ডা করে নিন। তার পর সেটি বায়ুনিরোধী কৌটোয় ভরে রাখুন।
৩। ভাত, পোলাও বা যে কোনও চালের জিনিসই রাখা যায়। তবে খোলা অবস্থায় নয়, ভাল রাখার জন্য ঢাকা দেওয়া পাত্রে রাখতে হবে। ভাত ফ্রিজ থেকে বার করে গরম করার সময় একটু জল ছড়িয়ে নিন। এতে ভাত নরম থাকবে। সপ্তাহভর এ ভাবে ভাত, পোলাও, জিরা-রাইস রাখা যায়।
৪। রুটি, পরোটা, থেপলা ফয়েল পেপারে মুড়ে প্লাস্টিকের জ়িপলক পাউচে রেখে দিলে দিন ১০-১৫ দিন পর্যন্ত ভাল থাকবে।
কোন খাবারগুলি ফ্রিজে রাখলে স্বাদ খারাপ হয়?
· পনিরের তরকারি বা পনির ফ্রাই। ফ্রিজে রাখলে রবারের মতো হয়ে যায়।
· দই দিয়ে তৈরি কারি বা মশলাদার খাবারও কখনও কখনও একটু ঘেঁটে যায়।
· যে কোনও বড়া, শিঙাড়া, পকোড়া ফ্রিজে রাখলে মুচমুচে ভাব নষ্ট হয়ে যায়। পরে গরম করলেও কিছুতেই টাটকা ভাজার স্বাদ আসে না।
ফ্রিজে রাখার নিয়মকানুন
· খাবার প্রথমেই ঘরের তাপমাত্রায় আনতে হবে। গরম খাবার ফ্রিজে রাখলে নষ্ট হয়ে যেতে পারে।
· অনেক দিনের জন্য কোনও খাবার ফ্রিজে রাখতে হলে জিনিসটি অল্প অল্প করে ভাগ করে নিন। বড় পাত্রটি থেকে জিনিস খানিকটা করে তুলে নিলে, বাকি খাবার নষ্ট হতে পারে। তা ছাড়া, বড় পাত্রটি ফ্রিজের বাইরে অনেক ক্ষণ বার করে রাখার পর প্রয়োজনীয় অংশটি নিয়ে ফ্রিজে ভরলে, বাকি খাবার নষ্ট হয়ে যেতে পারে।
· কিসে খাবার রাখা হচ্ছে, সেটি খুব গরুত্বপূর্ণ। আঢাকা পাত্রে খাবার রাখলে তা দ্রুত নষ্ট হয়ে যেতে পারে। জীবাণু বাসা বাঁধতে পারে। বিপিএ মুক্ত প্লাস্টিক কৌটো বা কাচের ঢাকা দেওয়া পাত্রে খাবার রাখলে বেশ কয়েক দিন পর্যন্ত ভাল খাকবে।