প্রতীকী ছবি।
বাঙালি রান্নায় মশলার গুরুত্ব অনেক। রোজের সাধারণ মাছের ঝোল, ডালেও প্রয়োজন পড়ে সঠিক মশলার। তবে গিয়ে স্বাদ খোলে। কিন্তু আজকাল আর আগের মতো বাড়িতে তৈরি বাটা মশলা ব্যবহার করা হয় না। কিন্তু সে কারণেই যে আগের চেয়ে স্বাদ কমছে রান্নার, তা কি জানেন?
কোন তিনটি কারণে গুঁড়ো মশলা দিলে কমে যায় রান্নার স্বাদ?
১) আদ্র আবহাওয়া থাকলে তার প্রভাব পড়ে দোকান থেকে কেনা গুঁড়ো মশলায়। অনেক সময়েই হাওয়ার ভেজা ভাব মশলার স্বাদ নষ্ট করে দেয়। কমে যায় রান্নার স্বাদও।
২) মশলা বাড়িতে বেটে তৈরি করা গেলে তা তাজা থাকে। লঙ্কা, হলুদ, আদা সবেরই রস থাকে তাতে। ফলে রান্নায় সেই বাটা মশলা দিলে স্বাদ বাড়ে।
৩) দোকানের গুঁড়ো মশলায় ভেজাল মেশানোর আশঙ্কাও থাকে। বাইরের রাসায়নিক মেশানো মশলা খেলে শরীরের পক্ষেও তা ক্ষতিকারক হতে পারে।