ষষ্ঠীতে কলাপাতার মোড়ক খুলে চমকে যাবেন! ছবি : সংগৃহীত।
দোরগোড়ায় জামাইষষ্ঠী। অর্থাৎ শ্বাশুড়িদের শিরে সংক্রান্তি। যাঁরা বাড়িতে রান্না করে জামাইকে খাওয়াবেন বলে ভেবেছেন, তাঁরা ফাঁক পেলেই ঝালিয়ে নিচ্ছেন বিশেষ দিনের মেনু। কোনও ব্যঞ্জন একঘেয়ে মনে হলে বাদ পড়ছে। নতুন করে ভাবতে হচ্ছে তার বিকল্প। চিকেন, মটন, মাছের রন্ধন প্রণালী ঘেঁটে দেখে বেছে নেওয়ার পর্ব চলছে। জামাই আদরের সময় পাতে একটু অন্য রকম খাবার সাজিয়ে দেওয়ার পরিকল্পনা করছেন যাঁরা, তাঁদের কাজে লাগতে পারে এই রান্নাটি। নাম আম দিয়ে মৌরলা মাছের পাতুরি।
সাধারণত পাতুরি বললে ইলিশ বা ভেটকির পাতুরিই ভাবা হয়। কিন্তু এই রান্নাটি বাঁধা গতের নয়। যদিও উপাদানগুলি খুবই চেনা। আম, মৌরলা মাছ, নারকেল, পোস্ত ইত্যাদি। সেই সব চেনা উপাদানেই অচেনা খাবার বানিয়ে চমকে দিন জামাইকে।
আর যদি জামাইষষ্ঠীর ঐতিহ্য মেনে জামাই ঠকানোর রীতি মানতে হয়, তবে এই পদ হতে পারে সেই রীতির আকর্ষণ। কলাপাতায় মোড়া পাতুরি দেখে যা ভেবে খুলবেন জামাই, তা পাবেন না। আর যা পাবেন, তা ভাবতেও পারেননি। তাই জামাইষষ্ঠীর আগেই শিখে নিন প্রণালী। কে বলতে পারে, হয়তো আরও এক বার মেনু বদলাতে হল।
কী ভাবে বানাবেন?
উপকরণ
১টি মাঝারি মাপের আম (খুব বেশি পাকা নয়)
১ কাপ মৌরলা মাছ ভাল ভাবে ধুয়ে পরিষ্কার করে নেওয়া
৬-৭ কোয়া রসুন
২টি কাঁচালঙ্কা কুচি
৩-৪টি শুকনো লঙ্কা গরম জলে ভিজিয়ে নেওয়া
১/২ কাপ নারকেল কোরানো
২ টেবিল চামচ পোস্তবাটা
৪ টেবিল চামচ সর্ষের তেল
১/৪ চা চামচ হলুদ
স্বাদ মতো নুন
প্রণালী
আম টুকরো কেটে নিয়ে তার সঙ্গে রসুন এবং ভিজিয়ে রাখা শুকনোলঙ্কা দিয়ে ভাল ভাবে বেটে নিন।
এ বার একটি পাত্রে মৌরলা মাছ, নুন, হলুদ, নারকেল কোরা, পোস্তবাটা, কাঁচালঙ্কা কুচি এবং ২ টেবিল চামচ সর্ষের তেল দিয়ে ভাল ভাবে মাখিয়ে রাখুন মিনিট ১৫।
একটি প্যান আঁচে বসিয়ে তাতে ১ চামচ তেল গরম করে আম-রসুন-লঙ্কা বাটার মিশ্রণটি দিয়ে দিন। ফুটতে শুরু করলে আঁচ বন্ধ করে ওর মধ্যে ঢেলে দিন ম্যারিনেট করে রাখা মৌরলা মাছ। ভাল ভাবে মশলাগুলো একসঙ্গে মাখিয়ে নিন।
এ বার একটি কলাপাতা আগুনে হালকা সেঁকে নিয়ে তার মধ্যে মৌরলা মাছ আর আমের মিশ্রণটি দিয়ে কলাপাতায় মুড়ে সুতোয় বেঁধে নিন। এর পর শুধু পাতুরির মতো করে প্যানে হালকা তেল দিয়ে ঢাকা দিয়ে ভেজে নিতে হবে ৫-৭ মিনিট। তা হলেই তৈরি পাতুরি।
এই রান্নাটি কাঁচা আম দিয়েও রান্না করতে পারেন। সে ক্ষেত্রে আমের ক্বাথে সামান্য চিনি মেশাতে হবে। বাকিটা একেবারে একই রকম। গরম ভাতের সঙ্গে এই পাতুরি স্বাদ বদলও করবে।